En entrée, Plats, soupes

Soupe de poulet à la citronnelle

Bismillah,

  • 400 g de filet de poulet coupé en dés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cc de bouillon de volaille dilué dans un 3 cs d’eau (pour la marinade)
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 cs de curry en poudre
  • 2 bâtons de citronnelle fraiche émincée
  • 1 échalote émincée
  • 2 petits piments rouges épépinés et émincés
  • 1/2 poivron rouge émincé
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cs de sauce nuoc-mam
  • champignons noirs
  • nouilles chinoises ou vermicelle chinois
  • sel, poivre

Dans un bol, mélanger le poulet, le bouillon concentré, l’ail écrasé et le curry.
Saler et laisser mariner 1h au frais.
Faire gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau tiède. Réserver.
Faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive les piments, l’échalote et la citronnelle.
Quand l’ensemble est coloré, retirer du feu et éponger l’huile.

Dans une casserole, faire bouillir 1l de bouillon de volaille.
Verser le poulet mariné puis les champignons noirs, les piments, poivron, échalote et citronnelle.
Ajouter 1 cs de sauce nuoc-mam, 1/2 cc de gingembre, sel et poivre.
Cuire 15 min.
Pour finir, ajouter les nouilles chinoises ou le vermicelle chinois.
Quand tout est cuit, décorer avec de la coriandre fraiche.

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En entrée, Pains, Ramadan

Galettes farcies

Quantités pour 5 galettes

Bismillah,

Les galettes:

  • 250 g de semoule très fine
  • 100 g de farine T45
  • 1 cs de sel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc d’herbes sèches (pour moi, de l’origan)
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • 120 ml d’eau tiède
La farce:
  • épinards
  • viande hachée
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 cs de cumin
  • 1 cs de crème fraiche semi-épaisse
  • sel, poivre
  • 2 cs d’huile d’olive
Faire revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive, sel, poivre, cumin.
Y ajouter les feuilles d’épinards.
Quand ces 2 éléments sont cuits, baisser le feu au maximum et ajouter la mozzarella coupée en dés pour qu’elle fonde plus vite.
Ajouter pour finir la crème fraiche, sel, poivre, si besoin.
Réserver.
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et les herbes aromatiques.
Verser la levure diluée et de l’eau.
Pétrir la pâte jusqu’à former une boule. Ne pas trop travailler.
Couvrir et laisser reposer au chaud 30 min.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper des galettes en nombre pair.
Déposer de la farce sur la moitié des galettes.
Déposer une galette sur chaque galette farcie.
Presser les bords avec les dents d’une fourchette.
Cuire dans une poêle anti-adhésive.
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galettes farcies
Maroc, Plats, Tajines

Tajine de kefta

Bismillah,

  • 1 oignon mixé
  • 1 gousse d’ail mixée
  • 2 tomates mixées
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de coriandre hachée
  • sel, poivre
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oeufs
  • 2 pommes de terre coupées en rondelles
  • Quelques olives rouges pour la déco
Pour la sauce:
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter la purée de tomate et les épices.
Laisser mijoter 30 min.
Ajouter un filet d’eau si nécessaire.
Faire des boulettes avec la viande hachée.
Les faire cuire dans la sauce.
Ajouter les rondelles de pommes de terre si désiré.
Quand les boulettes sont cuites, casser les oeufs sur l’ensemble tels des oeufs au plat.
Ajouter la coriandre.
tajine kefta 2
tajine kefta 3
Plats

Boeuf au curry

Bismillah,

  • 400 g de viande type rond de gite coupée en lamelles ou en désboeuf au curry.3jpg
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 carotte coupée en dés précuite à l’eau bouillante
  • 1 tomate mixée
  • 1 cc de curry
  • sel, poivre
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
Faire revenir à feu vif les lamelles de boeuf.
Quand elles sont dorées, ajouter l’ail écrasé, la tomate, la carotte et le curry.
Laisser mijoter 10 min.
Ajouter le lait de coco, saler, poivrer.
Cuire à feu doux 20 min.
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée en toute fin de cuisson.
Servir avec un mélange de 3 riz.
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boeuf au curry
En entrée, Maroc, Plats, Ramadan

Msemen au kefta

Bismillah,

Rappel de la recette et du pliage du msemen  ici, click click.

Pour la farce, pour 5 msemens (donc 10 boules de pâte au total):

  • 200 g de viande hachée
  • 1 cs d’épices à kefta
  • 1 oignon haché finement
  • sel, poivre
  • huile d’olive
Mélanger les épices à kefta à la viande et laisser reposer au frais 1h.
Faire revenir à feu vif  la viande dans 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon.
Saler, poivrer.
Réserver.
Comme pour les rghaïfs farcis, recette ici click click, il faut doubler le portefeuille pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
La cuisson s’effectue à la poêle.
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Maroc, Plats

Spaghetti a la marocaine

Les quantités ici sont pour 4 convives.

Bismillah,

  • 200 g de spaghetti
  • 300 g de boulettes de viande hachée
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 petite courgette coupée en rondelles
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 gousse d’ail bien écrasée
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre
  • 2 tomates moyennes mixées
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de smen (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir pendant 3 min. la carotte, la courgette, échalote et ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates et les épices (sel, poivre, paprika, curcuma, gingembre) et mijoter 10 min.
Ajouter 1l. d’eau, couvrir et cuire 30 min. Vérifier la cuisson de la carotte.
Ajouter les spaghetti et la cc de smen et procéder à la cuisson des pâtes à feu doux.
Enfin, 5 min avant la fin, mettre les boulettes de viande et la coriandre dans l’ensemble et finaliser la cuisson.
Réduire le jus si nécessaire pour ne laisser qu’un fond de sauce onctueuse.
NB: si les tomates donnent un goût trop acide (comme c’était le cas pour moi), ajouter à la fin 1 pierre de sucre.
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spaghettis 3
Le salé, Maroc, Plats, Tajines

Tajine de boeuf avec fonds d’artichauds

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Le salé, Maroc, Plats, Tajines

Tajine de poulet et pommes de terre

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Maroc, Plats, Tajines

Tajine de veau aux fèves

Bismillah,

  • 1 oignon bien mixé
  • 2 gousses d’ail tout aussi bien mixées
  • 400 g de jarret de veau
  • 300 g de fèves vertes (pour moi, elle sont congelées)
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de smen
  • sel, poivre
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cs de coriandre hachée
  • 8 petites pommes de terre
  • quelques olives rouges
  • 1 quartier de citron confit
Dans la cocotte, faire dorer le veau avec l’oignon et l’ail dans 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter 1/2 verre d’eau, les épices, le smen et laisser mijoter 20 min.
Ajouter les fèves, persil et coriandre et procéder à la cuisson sous pression.
Environ 15 min avant la fin, mettre les pommes de terre à cuire.
Quand tout est cuit, ajouter le citron confit, les olives rouges et réduire la sauce si besoin.
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