Pâtisserie

Des éclairs à la vanille et aux fraises inspirés par Mounir

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goûter, Pâtisserie

Les cannelés

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goûter, Pâtisserie

Les petites tartelettes du goûter

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goûter, Ramadan

Petits sablés vanille chocolat en forme de pattes de chat

sablés vanille 2

Pour une cinquantaine de petites pattes de chat.

Bismillah,

  • 350 g de farine
  • 50 g d’amande en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, le sucre glace et vanillé.
Mélanger avec le disque émulsionneur pendant 10 min pour obtenir un ensemble blanc crémeux.
Verser dans un saladier et incorporer l’huile et l’oeuf.
Ajouter pour finir la farine, l’amande et la levure.
Avec les mains, former des boulettes de la taille souhaitée (ça gonfle à la cuisson) et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Ecraser légèrement à l’aide d’une fourchette humidifiée (sinon, ça colle!).
Enfourner pour 10 min. Surveiller la cuisson pour que les sablés ne colorent pas trop. Ils sont encore un peu mous à la sortie du four mais vont durcir au contact de l’air.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Quand les sablés sont froids, les plonger dans le chocolat noir fondu. Egoutter et poser sur une grille jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

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dessert, goûter

Riz au lait inspiré de Pierre Hermé

Bismillah,

  • 90 cl de lait entier
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille (pour moi, 1 cs de poudre de vanille)
  • 200 g de riz rond
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille.
Laver le riz et le cuire 2 min dans de l’eau bouillante.
Plonger le riz égoutté dans le lait arrivé à ébullition.
Cuire le riz à feu doux pendant 40 min en remuant.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le jaune d’oeuf.
Bien mélanger.
Déguster tiède ou froid.
riz au lait

Recette tirée du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.

Crêpes et beignets, goûter

Pancakes aux pommes

Les pommes ne sont pas là où vous les attendez…

Pour une douzaine de crêpes.

Bismillah,

  • 200 g de farine T55pancakes aux pommes
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 cc de levure chimique
  • 200 ml de lben ou babeurre (à ajuster selon la qualité de la farine)
  • 40 g de beurre
  • 1 gros oeuf
  • 2 pommes moyennes pelées et finement râpées.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et faire un puits au milieu.
Incorporer l’oeuf battu et le lben.
Ajouter le beurre fondu et pour finir les pommes finement râpées.
La pâte est un peu épaisse.
Déposer une louche de pâte dans une poêle huilée sans l’étaler.
Cuire 1 min et retourner jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée!
goûter

Les petits sablés d’Emma

Bismillah,

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 1 gros oeuf
      Pour le glaçage:
  • 100 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Des colorants alimentaires
  • Quelques billes de sucre alimentaire
Travailler le beurre coupé en dés en pommade au fouet.
Verser le sucre glace, travailler bien le mélange et ajouter l’oeuf battu en omelette.
Mélanger et incorporer petit à petit la farine et le sel.
Former une boule de pâte.
Laisser reposer la pâte 1h30  au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte finement.
La découper en forme d’animaux avec les emporte-pièces.
Faire cuire les sablés pendant 12 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace avec les quelques gouttes de jus de citron puis le colorer.
Décorer les biscuits avec ce glaçage et les billes de sucre.

 

 

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sablés emma

goûter, Pâtisserie

Palets bretons

Pour 15 biscuits environ.

Bismillah,

  • 70 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 140 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre demi-sel mou
Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une crème blanche.
Incorporer le beurre, la farine et la levure.
Une fois la pâte rassemblée, lui donner la forme d’un boudin à la main.
Recouvrir de film et laisser reposer au frais au moins 2h.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper la pâte en tronçons de 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des moules à muffins (pour éviter que la pâte s’étale à la cuisson).
Enfourner 15 min.
Démouler et laisser refroidir les palets pour qu’ils durcissent.
palets bretons
goûter, Le sucré, Pâtisserie

Tartelettes vanille

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