Pains, Petit déj' et viennoiseries

Tourton

Le tourton est une préparation intermédiaire entre le pain et la brioche, pas très sucrée. Sa mie, de couleur crème est dense et donne au tourton une excellente conservation.
Spécialité venue du moyen-âge, le tourton était fait avec un peu de pâte à pain enrichie de beurre; il se dégustait autant au repas qu’au petit-déjeuner.
C’est une spécialité des Pays de la Loire. On le consomme encore beaucoup autour de Blain et Nozay.
C’est une recette que je tiens de ma grand-mère et fait partie de mes souvenirs d’enfance!

Bismillah,

  • 500 g de farine T45tourton 2
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 100 g de lait entier
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Dans le bol de la MAP:

Dissoudre le sucre dans le lait tiède.

Ajouter le beurre mou.
Ajouter la farine et la levure. Commencer à pétrir.
Ajouter les oeufs.
Pétrir 20 min pour obtenir une pâte lisse et laisser lever 25 min dans la MAP.
Pétrir de nouveau un peu pour façonner une boule.
Laisser lever à couvert pendant 40 min.
Préchauffer le four à 200C.
Dorer au lait et saupoudrer de sucre perle si désiré et faire des grignes.
Cuire pendant 30 min.

tourton

tourton 3

Plats

Crevettes au curry et riz parfumé

Bismillah,

  • 400 g de queues de crevettes crues décortiquées (ici, congelées)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1/2 cc de gingembre
  • sel, poivre
  • 1 cs de coriandre hachée
  • 1 cc de maïzena
Faire chauffer doucement les crevettes dans une poêle. Elles cuisent et, comme elles sont congelées, elles perdent l’eau.
Evacuer l’eau et lorsque la poêle est sèche, faire sauter les crevettes sur feu vif avec 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés finement, toujours sur feu vif.
Quand le tout est joliment coloré, ajouter les 2 épices, sel et poivre et 2 cs d’eau.
Laisser mijoter 15 min tout en veillant à maintenir le niveau de la sauce en ajoutant de l’eau par cuillerée.
Délayer la cc de maïzena dans 2 cs d’eau et l’incorporer à la sauce des crevettes.
Ajouter la coriandre.
Accompagner d’un riz basmati.
Crêpes et beignets, goûter, Maroc, Ramadan

Msemen

Cette crêpe marocaine se prête aussi bien à une dégustation salée que sucrée.
Pour 20 msemen de taille moyenne:

Bismillah,
Dans le bol de la MAP et dans cet ordre.

  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de sel
  • 700 g de farine T45
  • 1 cs de levure boulangère
  • eau
Pour le façonnage:
  • semoule très fine
  • huile
  • beurre à quantité égale
Laisser pétrir 20 min environ, pas plus sinon la pâter sera élastique.
Laisser reposer 10 min.
Avec les mains huilées former des boules grosses comme des clémentines.
Laisser reposer 5 min.
Dans un bol, mélanger l’huile et le beurre fondu.

Sur le plan de travail, étaler la première boule aussi finement que possible avec les doigts enduits du mélange huile/beurre.

Saupoudrer la surface généreusement de semoule très fine (c’est ce qui fera le feuilletage aéré).
Plier un premier tiers vers le milieu, puis le second tiers et saupoudrer de nouveau de semoule.
Terminer le pliage en portefeuille.
Procéder de même avec toutes boules.
Il est important de prendre les boules dans l’ordre, de cette façon, elles ont le même temps de pose.
Quand tous les portefeuilles sont constitués, reprendre le premier et l’étaler assez finement en carré en s’aidant toujours du mélange huile/beurre.
Faire cuire sur une poêle chaude à feu moyen.
Il est possible de précuire les msemens 1 min de chaque côté (ils restent blancs), les laisser refroidir et les congeler.
Ainsi on peut les cuire sans décongélation préalable et avoir du msemen frais toujours sous la main!
msemen
msemen1
goûter, Pâtisserie

Moelleux au chocolat

Bismillah,

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 30 g de noix de coco en poudre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
Pour la ganache:
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 220°C.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre.
Faire fondre les 200 g de chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Verser le mélange beurre-chocolat sur le mélange jaunes-sucre.
Ajouter la farine et la noix de coco. Bien mélanger.
Pour finir, incorporer doucement les blancs d’oeufs en soulevant la pâte.
Verser dans un moule et cuire pendant 25 min environ à 220°C mais surveiller la cuisson au bout de 20 min.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraiche au bain-marie.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Napper le dessus avec la ganache ou selon les goûts couper le gâteau en 2 sur son épaisseur et tartiner aussi de ganache.

Maroc, Tajines

Tajine de boeuf tfaya

Lire la suite « Tajine de boeuf tfaya »

Indispensable!, Pates et préparations

La pâte à tout faire

Cette pâte peut servir aux recettes sucrées comme aux recettes salées (dans ce cas, ne mettre qu’1 cs de sucre et 1 cs de sel).
Une pâte « passe-partout », à noter absolument dans le répertoire de recettes!

Bismillah,

Dans la cuve de la MAP, programme « pâte levée », et dans cet ordre:

  • 2 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de lait en poudre
  • 30 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • eau (environ 180 ml) pour ramasser la pâte
Laisser pétrir et doubler de volume.
Une fois levée, utiliser cette pâte comme souhaité.
Source: le blog Darna
Crêpes et beignets, goûter, Maroc

Beignets marocains ou Sfenjs

Lire la suite « Beignets marocains ou Sfenjs »