La poolish (autrement appelé levain sur levure) est une bouillie liquide constituée de farine et d’eau à parts égales et de levure, le levain traditionnel ne contenant pas de levure.
La poolish donnera un pain plus beau, plus « rustique » à la mie bien alvéolée et apportera une conservation plus longue. C’est un mode de fermentation qui peut s’adapter à toutes les catégories de pain.
- 100 g de farine T55
- 100 g d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche
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