Maroc, Plats, Tajines

Tajine de la mer

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En entrée, Maroc, Ramadan

Farce aux fruits de mer

C’est une farce que l’on peut utiliser dans différents plats comme une pastilla ou des bricks mais aussi des fricassés ou des petits batbouts.

Bismillah,

  • 500 g d’un assortiment de fruits de mer (surgelés pour moi)
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 poignées de vermicelle de soja
  • 1 gros oignon mixé finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cs de ketchup
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • sel, poivre
  • 1/2 cc de colorant alimentaire
  • huile d’olive
Plonger le vermicelle de soja dans une casserole d’eau bouillante 10 min et égoutter. Réserver.
Si les fruits de mer sont surgelés, les faire fondre dans une poêle sans graisse. Retirer l’eau.
Quand le tout est asséché, ajouter l’oignon mixé et les gousses d’ail écrasées, un filet d’huile d’olive et faire rissoler.
A feu doux, ajouter le ketchup et la harissa, le cumin, le paprika, le gingembre, sel et poivre, le jus de citron et le colorant jaune.
Ajouter un filet d’eau pour faire un fond de sauce.
Laisser mijoter 10 min.
Pour finir, mettre la coriandre et le vermicelle de soja coupé en petits morceaux dans l’ensemble.
fruits de mer 3
Si cette farce est utilisée dans une pastilla ou des bricks, il faut assécher l’ensemble.
Pour des fricassés ou des mini batbouts, laisser un petit fond de sauce.
fruits de mer 2
fruits de mer
Maroc, Plats, Ramadan

Sardines farcies à la marocaine

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Maroc, Plats, Ramadan, Tajines

Tajine de moules

Bismillah,

  • 500 g de moules décortiquées
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 oignon bien mixé
  • 1/2 poivron de chaque couleur
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 belles gousses d’ail écrasées
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de Ras el Hanout
  • 1 cc de paprika
  • Sel, poivre
  • 2 cs de jus de citron

Préparation de la marinade:

Dans un saladier, mélanger l’ail, le cumin, le Ras el Hanout, le paprika, sel et poivre, le jus de citron et 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter les moules. Bien mélanger et mettre au frais au moins 2h.

Dans un tajine, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile.
Quand il est devenu transparent, ajouter les tomates, sel et poivre.
Cuire 5 min en mélangeant bien.
Ajouter les poivrons et cuire 30 min à feu moyen.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ajouter les moules et le reste de marinade.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Ajouter un filet d’eau pour maintenir le niveau du jus.
Parsemer de coriandre fraiche hachée en fin de cuisson.

Servir chaud.

moules

moules 2

Maroc, Pates et préparations, Tajines

Chermoula ou marinade pour poisson

Bismillah,

Pour 3 pavés de poisson, soit environ 400g:

  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de piment fort si désiré
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de gingembre
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • 2 cs de coriandre hachée
  • le jus d’un citron
  • sel, poivre
  • 1 cs d’huile d’olive
Enduire le poisson de ce mélange et laisser mariner au moins 2 h au frais. Plus la marinade sera longue, plus la chair du poisson sera tendre et parfumée!
chermoula
Plats

Crevettes au curry et riz parfumé

Bismillah,

  • 400 g de queues de crevettes crues décortiquées (ici, congelées)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de curry
  • 1/2 cc de gingembre
  • sel, poivre
  • 1 cs de coriandre hachée
  • 1 cc de maïzena
Faire chauffer doucement les crevettes dans une poêle. Elles cuisent et, comme elles sont congelées, elles perdent l’eau.
Evacuer l’eau et lorsque la poêle est sèche, faire sauter les crevettes sur feu vif avec 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes et l’ail hachés finement, toujours sur feu vif.
Quand le tout est joliment coloré, ajouter les 2 épices, sel et poivre et 2 cs d’eau.
Laisser mijoter 15 min tout en veillant à maintenir le niveau de la sauce en ajoutant de l’eau par cuillerée.
Délayer la cc de maïzena dans 2 cs d’eau et l’incorporer à la sauce des crevettes.
Ajouter la coriandre.
Accompagner d’un riz basmati.
Maroc, Tajines

Tajine de poisson

Bismillah,

  • 500 g de poisson, ici du dos de lieu.
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 belle carotte
  • 1 gros oignon
  • 3 petites pommes de terre
  • citron confit (recette ici click click)

Pour la chermoula

  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de gingembre
  • 3 gousses d’ail bien mixées
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs d’huile d’olive
Badigeonner les pavés de poisson avec le mélange de ces ingrédients et laisser mariner au moins 3 heures.
Dans le fond d’un tajine de cuisson, déposer la carotte coupée en rondelles, l’oignon et la moitié du poivron émincés, la tomate coupée en rondelles ou mixée.
Verser la marinade sur ces légumes, poser les pavés de poisson sur le dessus et le reste du poivron.
Disposer les rondelles de pommes de terre autour.
Saler, poivrer et verser 1 cs d’huile d’olive.
Cuire à feu très doux pendant 2 heures sans remuer. Les légumes et le poisson vont rendre de l’eau mais surveiller le niveau de jus et ajouter si besoin 1 ou 2 cs d’eau.
En fin de cuisson, ajouter un quartier de citron confit.
En entrée

Pain de thon et petits légumes

Bismillah,

Pour 9 petits cakes:

  • 2 oeufs
  • 1 briquette de crème fraîche (semi-épaisse pour moi)
  • 1 cs de basilic
  • 1 cc de cumin
  • 1 boite de thon
  • 2 cs de surimi râpé
  • 1 mini boite de macédoine de légumes
  • sel, poivre
Dans le bol du robot, mélanger les oeufs, la crème fraiche, le thon, le surimi et les épices.
Mixer jusqu’à obtenir une « purée ».
Remplir les petits moules à la moitié.
Disposer des petits légumes
Remplir de nouveau avec le mélange.
Cuire au four pendant 25 min à 210°C.
Laisser bien refroidir avant de déguster.
En entrée, soupes

Soupe aux fruits de mer

Bismillah,

  • 2 piments
  • 1 belle tomate
  • 3 petites gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cs d’eau
  • sel
  • 6 queues de crevettes décortiquées
  • 2 petits pavés de poisson blanc
  • 4 belles noix de St Jacques
Préparation des légumes:
Inciser les piments et retirer les graines.
Couper grossièrement le poivron et retirer les graines.
Couper la tomate en dés.
Inciser les gousses d’ail et l’échalote.
Mettre tous les ingrédients dans un sac de cuisson, dans un plat allant au four. Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat. Pendant tout le temps de la cuisson, le plat ne doit pas être sec!
Cuire à 200°C pendant 45 min.
Lorsque tout est cuit, verser le contenu du sac dans une casserole et ajouter 1 grand verre d’eau. Laisser chauffer et corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Pour consommer retirer les piments, les gousses d’ail et le poivron (mais c’est selon les goûts!)
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.