goûter, Pâtisserie

Les petites tartelettes du goûter

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goûter, Pâtisserie, Ramadan

Boules fondantes au chocolat et aux noisettes

Bismillah,

  • Recette des petits biscuits ici, click click
  • ganache au chocolat ou nutella
  • fruits secs concassés (amandes, noisettes, pistaches)
  • miel
  • eau de fleur d’oranger

Préparer une ganache au chocolat en mélangeant 100 g de chocolat noir à 90 g de crème fraiche semi-épaisse. Chauffer l’ensemble au micro ondes et laisser refroidir un peu.

Coller les petits biscuits 2 par 2 avec un peu de ganache au chocolat ou du nutella.

Chauffer au micro ondes 2 cs de miel et 1 cs d’eau de fleur d’oranger.
Enrober les boules de ce mélange et les rouler dans les fruits secs concassés.

J’ai utilisé des amandes concassées que j’ai passées au four quelques minutes pour leur donner une jolie couleur!

goûter, Ramadan

Petits sablés vanille chocolat en forme de pattes de chat

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Pour une cinquantaine de petites pattes de chat.

Bismillah,

  • 350 g de farine
  • 50 g d’amande en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, le sucre glace et vanillé.
Mélanger avec le disque émulsionneur pendant 10 min pour obtenir un ensemble blanc crémeux.
Verser dans un saladier et incorporer l’huile et l’oeuf.
Ajouter pour finir la farine, l’amande et la levure.
Avec les mains, former des boulettes de la taille souhaitée (ça gonfle à la cuisson) et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Ecraser légèrement à l’aide d’une fourchette humidifiée (sinon, ça colle!).
Enfourner pour 10 min. Surveiller la cuisson pour que les sablés ne colorent pas trop. Ils sont encore un peu mous à la sortie du four mais vont durcir au contact de l’air.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Quand les sablés sont froids, les plonger dans le chocolat noir fondu. Egoutter et poser sur une grille jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

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Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Boules fondantes à la noix de coco

Pour une cinquantaine de petites boules fondantes, donc une centaine de petits biscuits!

Bismillah,

  • 400 g de farine
  • 4 oeufs
  • 110 g d’amande en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 110 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • confiture d’abricot
  • noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter quelques minutes le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre.
Ajouter l’huile, la levure, la farine et pour finir la poudre d’amande.
La pâte doit être assez épaisse, sinon ajouter de la farine.
Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café et déposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuire 10 min à 180°C.

Une fois les petits biscuits froids, les souder 2 par 2 avec un peu de confiture d’abricot, comme des sandwichs!

Dans un bol, mélanger 2 cs de confiture d’abricot et 1 cs d’eau de fleur d’oranger et chauffer au micro ondes.
Plonger les petits sandwichs dans ce mélange liquide et les rouler dans la noix de coco.

goûter, Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Les Fekkas ou croquants

Bismillah,

  • 2 oeufs
  • 60 g d’amandes écrasées grossièrement ou cacahuètes entières (ou 130g si pas de raisins)
  • 70 g de raisins secs (facultatif)
  • 120 g de sucre glace
  • 70 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 350 g de farine
Pour la dorure:
  • 1 oeuf
  • 1 cc de café soluble
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et l’arôme.
Ajouter les amandes et les raisins.
Finir avec la farine et la levure.
Rassembler la pâte à la main jusqu’à obtenir un ensemble ferme mais facile à modeler.
Ajouter si nécessaire un peu de farine.
Diviser la pâte en 3 et rouler chaque part en un boudin de 5 cm de diamètre.
Disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Badigeonner avec le mélange oeuf battu/café soluble.
Décorer de traits faits avec les dents d’une fourchette.
Mettre au four 15 min.
Les biscuits ne sont pas cuits.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches en biais.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et repasser au four 15 min à 220°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
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Maroc, Pâtisserie, Ramadan

M’enchas aux amandes

Bismillah,

Pour 20 petits biscuits.

Pour la farce:

 

  • 150 g d’amande en poudre
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger
Pour l’assemblage:
  • 4 feuille de brick carrées 30X30
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf
  • miel
  • amandes concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’amande avec le sucre et la cannelle.
Passer ce mélange au mixer.
Verser dans un saladier et ajouter le beurre fondu et l’arôme.
Mélanger à la main et former une boule de pâte homogène.
Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu.
Disposer sur toute la longueur un boudin de pâte d’amande.
Rouler jusqu’à obtenir un long cigare.
Faire de même avec le reste de feuilles et de pâte.
Découper délicatement en biais chaque cigare en petits tronçons.
Disposer les petits morceaux sur une plaque de cuisson.
Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer d’amandes concassées.
Mettre au four 20 min environ. Les bâtonnets doivent être dorés.
Dès la sortie du four, verser du miel tiède à l’aide d’une cuillère.
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mencha
goûter, Pâtisserie

Cookies au chocolat

J’avais envie d’un goûter chocolaté… alors j’ai fouiné du côté du Canada et j’ai trouvé des cookies.
Julia nous promet le croustillant dessus, la douceur dedans et une avalanche de chocolat, hummm, juste ce qu’il me faut! Merci Julia!

Pour 15 gros cookies!

Bismillah,

  • 225 g de chocolat noir
  • 45 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de sel
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre roux
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 340 g de pépites de chocolat (pour moi, pépites noires et blanches)
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, en remuant toutes les 20 sec.
Au robot, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille pendant 8 min jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit mousseux.
Verser ce mélange dans le bol contenant le beurre/chocolat fondu.
Mélanger au fouet.
Ajouter  le mélange farine/levure/sel. Mélanger pour incorporer, pas plus.
Finir avec les pépites de chocolat. Mélanger.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier, déposer de façon espacée des petits tas à l’aide d’une grande cuillère.
Cuire au four 20 min.
Laisser refroidir sur la feuille de papier.
Joyeux goûter!
Emma.
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goûter

Les petits sablés d’Emma

Bismillah,

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 1 gros oeuf
      Pour le glaçage:
  • 100 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Des colorants alimentaires
  • Quelques billes de sucre alimentaire
Travailler le beurre coupé en dés en pommade au fouet.
Verser le sucre glace, travailler bien le mélange et ajouter l’oeuf battu en omelette.
Mélanger et incorporer petit à petit la farine et le sel.
Former une boule de pâte.
Laisser reposer la pâte 1h30  au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte finement.
La découper en forme d’animaux avec les emporte-pièces.
Faire cuire les sablés pendant 12 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage:

Mélanger le sucre glace avec les quelques gouttes de jus de citron puis le colorer.
Décorer les biscuits avec ce glaçage et les billes de sucre.

 

 

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sablés emma

goûter, Pâtisserie

Palets bretons

Pour 15 biscuits environ.

Bismillah,

  • 70 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 140 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre demi-sel mou
Dans le bol du robot, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une crème blanche.
Incorporer le beurre, la farine et la levure.
Une fois la pâte rassemblée, lui donner la forme d’un boudin à la main.
Recouvrir de film et laisser reposer au frais au moins 2h.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper la pâte en tronçons de 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des moules à muffins (pour éviter que la pâte s’étale à la cuisson).
Enfourner 15 min.
Démouler et laisser refroidir les palets pour qu’ils durcissent.
palets bretons