pate à pain – Mon petit répertoire

Le salé, Le sucré, Pains, Petit déj' et viennoiseries

Pretzels

30/04/201528/05/2016 Catherine

Lire la suite « Pretzels » →

finger food, Pains, Petit déj' et viennoiseries

Petits pains aux flocons d’avoine

26/02/201528/05/2016 Catherine

Lire la suite « Petits pains aux flocons d’avoine » →

finger food, Pains

Buns à hot dogs

25/01/201531/05/2016 Catherine

Lire la suite « Buns à hot dogs » →

Pains, Petit déj' et viennoiseries

Sweet dinner rolls

20/11/201431/05/2016 Catherine

Lire la suite « Sweet dinner rolls » →

Pains

La baguette magique

27/09/201429/12/2014 Catherine

Lire la suite « La baguette magique » →

Indispensable!, Pains

Levain sur levure ou Poolish

01/09/201410/02/2015 Catherine

La poolish (autrement appelé levain sur levure) est une bouillie liquide constituée de farine et d’eau à parts égales et de levure, le levain traditionnel ne contenant pas de levure.

La poolish donnera un pain plus beau, plus « rustique » à la mie bien alvéolée et apportera une conservation plus longue. C’est un mode de fermentation qui peut s’adapter à toutes les catégories de pain.

100 g de farine T55
100 g d’eau tiède
10 g de levure fraîche

Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine et mélanger simplement à la cuillère.

Couvrir d’un linge et laisser fermenter.

La poolish se prépare généralement la veille du pétrissage mais plus la quantité de levure sera importante, plus vite se fera la transformation de la poolish.

Sous l’action de la levure la poolish gonfle jusqu’au moment où le gluten ne peut plus retenir les gaz de fermentation. Cet instant est visible car la pâte s’affaisse, la poolish est à point.