En entrée, Plats

Quiche aux poireaux

quiche poireaux

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Plats

Le Mafé ou le poulet sauce arachide

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Plats

Potatoes maison

Bismillah,

  • Quelques pommes de terre nouvelle (la peau est plus fine)
  • Huile végétale
  • Mélange d’herbes séchées au choix, pour moi, ça sera:
  • Herbes de provence
  • Basilic
  • Paprika
  • Poivre
  • Coriandre séchée
Laver et couper les pommes de terre en quartier.
Dans une boite type Tupperware, mélanger les herbes et ajouter quelques cs d’huile végétale suivant la quantité de pommes de terre.
Mettre les pommes de terre dans la boite et les frotter de marinade.
Fermer la boite et conserver au frais 1h.
Cuire comme des frites, dans un bain d’huile pas trop chaud, sinon les herbes brûlent!
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En entrée, Maroc, Ramadan

Petites pastillas aux épinards et à la viande hachée

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Plats

Boeuf au curry

Bismillah,

  • 400 g de viande type rond de gite coupée en lamelles ou en désboeuf au curry.3jpg
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 carotte coupée en dés précuite à l’eau bouillante
  • 1 tomate mixée
  • 1 cc de curry
  • sel, poivre
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
Faire revenir à feu vif les lamelles de boeuf.
Quand elles sont dorées, ajouter l’ail écrasé, la tomate, la carotte et le curry.
Laisser mijoter 10 min.
Ajouter le lait de coco, saler, poivrer.
Cuire à feu doux 20 min.
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée en toute fin de cuisson.
Servir avec un mélange de 3 riz.
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boeuf au curry
Maroc, Plats

Spaghetti a la marocaine

Les quantités ici sont pour 4 convives.

Bismillah,

  • 200 g de spaghetti
  • 300 g de boulettes de viande hachée
  • 1 carotte coupée en rondelles
  • 1 petite courgette coupée en rondelles
  • 1 échalote hachée finement
  • 1 gousse d’ail bien écrasée
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre
  • 2 tomates moyennes mixées
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de smen (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir pendant 3 min. la carotte, la courgette, échalote et ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates et les épices (sel, poivre, paprika, curcuma, gingembre) et mijoter 10 min.
Ajouter 1l. d’eau, couvrir et cuire 30 min. Vérifier la cuisson de la carotte.
Ajouter les spaghetti et la cc de smen et procéder à la cuisson des pâtes à feu doux.
Enfin, 5 min avant la fin, mettre les boulettes de viande et la coriandre dans l’ensemble et finaliser la cuisson.
Réduire le jus si nécessaire pour ne laisser qu’un fond de sauce onctueuse.
NB: si les tomates donnent un goût trop acide (comme c’était le cas pour moi), ajouter à la fin 1 pierre de sucre.
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En entrée, finger food, Le salé

Cake poivrons et feta

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En entrée, Maroc, Plats

Rghaïfs farcis

Les Rghaïfs que j’ai mangés au Maroc sont confectionnés à partir d’une pâte à msemens. Dans la farce, on retrouve souvent de la tomate et de la graisse de mouton. C’est un plat très présent sur les tables du ftor!

Je reprends ci-dessous la recette la plus connue et la plus appréciée pour sa simplicité.

Bismillah,

Recette de la pâte à Msemens ici  click click.
Diviser les quantités par 2.
Pour 5 rghaïfs.

Pour la farce:

  • 200 g de viande hachée
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1 cs de coriandre hachée
  • sel, poivre
  • huile d’olive
Faire revenir la viande hachée dans 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et les épices.
Cuire et réserver.
Faire la pâte à msemens.
Faire des boules en nombre pair car il faut 2 boules pour 1 rghaïf.
Procéder à l’identique pour étaler la pâte mais enfermer une boule de farce dans le portefeuille.
Retourner le portefeuille pour que les plis soient en-dessous.
Etaler une autre boule de pâte, et enfermer le portefeuille farci à l’intérieur.
Déposer les gros portefeuilles sur une plaque de cuisson chemisée.
Badigeonner le dessus du reste du mélange beurre/huile.
Cuire environ 20 min à 200°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Manger chaud.
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Le salé, Maroc, Plats, Tajines

Tajine de boeuf avec fonds d’artichauds

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