goûter, Pâtisserie

Cake moelleux au citron de Pierre Hermé

Bismillah,

  • 190 g de sucre
  • 190 g de farine
  • 65 g de beurre fondu et refroidi
  • 90 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • Le zeste de 2 beaux citrons bio
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 75 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cs de jus de citron
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le sucre au zeste de citron.
Dans le robot équipé d’un disque émulsionneur ou d’un fouet, mélanger les oeufs au mélange sucre/zeste pendant 8 min pour obtenir un mélange mousseux.
Verser ce mélange mousseux dans un saladier et ajouter la crème, la vanille et le sel. Mélanger.
Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Pour finir, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné (pour moi, un moule rectangulaire) et cuire pendant 50 min. Vérifier la cuisson.
Pour le sirop, mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron hors du feu.
Imbiber le gâteau de sirop dès la sortie du four.
cake citron.3jpg
cake citron
cake citron 2
goûter, Pâtisserie

Gâteau Napolitain

Lire la suite « Gâteau Napolitain »

goûter, Pâtisserie

Gâteau au chocolat au coeur fondant

Lire la suite « Gâteau au chocolat au coeur fondant »

dessert, goûter

Biscuit fondant au chocolat

Bismillah,

Pour un gâteau de 2 biscuits en largeur et 4 en longueur avec 6 épaisseurs.

  • 2 paquets de Petits Beurre LU, soit 48 biscuits
  • 100 ml de crème fraîche semi-épaisse
  • 150 g de chocolat noir à 70%
  • 80 g d’éclats de pistaches torréfiées (je n’avais pas d’amandes effilées)
  • 1/2 cc d’arôme d’amande amère
  • 3 tasses d’expresso
Faire fondre au bain-marie la crème et le chocolat. Réserver.
Préparer le café, ajouter l’arôme et le verser dans une assiette à bord.
Tourner un premier biscuit 2 fois recto/verso dans le café et le placer dans le plat de service (car pas de démoulage possible après).
Procéder de même avec 7 autres biscuits.
Recouvrir de ganache.
Parsemer d’éclats de pistaches.
La première épaisseur du gâteau est terminée!
Procéder à l’identique pour les 5 autres épaisseurs.
Terminer par la ganache et recouvrir aussi le tour du biscuit.
Parsemer d’éclats de pistaches.
Mettre au frais 3 heures. Déguster!
Lu et chocolat.2jpg
Lu et chocolat.3jpg
Lu et chocolat
goûter, Pâtisserie

Biscuit moelleux aux pépites et aux pistaches

Lire la suite « Biscuit moelleux aux pépites et aux pistaches »

goûter, Pâtisserie

Petit moelleux chocolat au coeur fondant

Bismillah,

Pour environ 8 petits moelleux:

  • 200 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cs de farine
  • petites bouchées type mini Bounty
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf.
Faire fondre le chocolat et le beurre environ  1 min au micro-ondes. Ajouter aux jaunes d’oeuf et ajouter 1 cs de farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange.
Remplir des petits moules à muffins jusqu’à la moitié et déposer la moitié d’un mini Bounty au centre. J’aime beaucoup la noix de coco mais vous pouvez utiliser n’importe quelle petite bouchée au chocolat. Christelle a aussi utilisé des mini Mars.
Terminer le remplissage des petits moules.
Cuire au four 2 min à 240°C et 4 min à 220°C. Vérifier la cuisson au coeur du petit gâteau, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.
Laisser refroidir avant de démouler. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour ramollir le coeur et accompagner d’une crème anglaise, recette ici click click.
Saint-Herblain-20130317-00021
goûter, Petit déj' et viennoiseries

Chinois aux pépites de chocolat

Bismillah,

Dans la cuve de la MAP et dans cet ordre:

  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de sucre
  • 450 g de farine à brioche
  • 1 sachet de levure boulangère Francine
  • 180 ml de lait tiède environ
Programme pâte levée, laisser pétrir jusqu’à ce que la boule se décolle des parois de la cuve et laisser doubler de volume.
Dégazer doucement et étaler la pâte en rectangle (environ 35X25) sur 1 cm d’épaisseur.
Etaler la crème pâtissière, recette ici click click et parsemer de pépites de chocolat ou de raisins au choix.
Rouler et couper sur la longueur 7 tronçons.
Disposer dans un moule rond, couvrir et laisser gonfler 40 min.
Enduire d’un mélange jaune d’oeuf et lait et cuire dans un four préchauffé pendant 35 min à 220°C.
goûter, Pâtisserie

Moelleux au chocolat

Bismillah,

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 30 g de noix de coco en poudre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
Pour la ganache:
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 220°C.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre.
Faire fondre les 200 g de chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Verser le mélange beurre-chocolat sur le mélange jaunes-sucre.
Ajouter la farine et la noix de coco. Bien mélanger.
Pour finir, incorporer doucement les blancs d’oeufs en soulevant la pâte.
Verser dans un moule et cuire pendant 25 min environ à 220°C mais surveiller la cuisson au bout de 20 min.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraiche au bain-marie.
Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Napper le dessus avec la ganache ou selon les goûts couper le gâteau en 2 sur son épaisseur et tartiner aussi de ganache.