Indispensable!, Pates et préparations, Pâtisserie

Lemon curd ou crème au citron

Recette de Pierre Hermé.

Bismillah,

  • 120 g de sucre
  • 1 gros citron bio, bien lavé
  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre pommade
Dans un saladier, mélanger les zestes du citron (obtenus avec une râpe très fine) avec le sucre afin de bien imbiber ce dernier.
Ajouter l’oeuf et faire blanchir au fouet.
Incorporer le jus du citron.
Mettre ce mélange dans un bain marie déjà frémissant et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Quand le mélange a la texture d’une crème pâtissière, laisser refroidir un peu.
Ajouter le beurre pommade petit à petit et mixer au mixeur plongeant.
Laisser refroidir complètement.
goûter, Pâtisserie

Cake moelleux au citron de Pierre Hermé

Bismillah,

  • 190 g de sucre
  • 190 g de farine
  • 65 g de beurre fondu et refroidi
  • 90 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • Le zeste de 2 beaux citrons bio
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 75 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cs de jus de citron
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le sucre au zeste de citron.
Dans le robot équipé d’un disque émulsionneur ou d’un fouet, mélanger les oeufs au mélange sucre/zeste pendant 8 min pour obtenir un mélange mousseux.
Verser ce mélange mousseux dans un saladier et ajouter la crème, la vanille et le sel. Mélanger.
Ajouter petit à petit la farine et la levure.
Pour finir, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné (pour moi, un moule rectangulaire) et cuire pendant 50 min. Vérifier la cuisson.
Pour le sirop, mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron hors du feu.
Imbiber le gâteau de sirop dès la sortie du four.
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cake citron
cake citron 2
Maroc, Pates et préparations

Citrons confits

Très utilisés dans la cuisine marocaine, les citrons confits sont très simples à faire et parfument les plats à merveille.

Bismillah,

  • Citrons bios
  • sel
  • eau
  • huile

Bien laver les citrons car ils sont utilisés entièrement dans les plats par la suite. 
Les inciser aux trois-quarts, en quartiers, en laissant la base attachée. Déposez 1 cuillère à soupe de gros sel dans chaque citron.
Disposez les citrons dans un bocal en les serrant bien les uns contre les autres. Versez 2 cuillères à soupe d’huile. Fermer le bocal et laisser reposer 3 jours à température ambiante (les citrons vont perdre un peu de jus).
Recouvrir les citrons d’eau bouillante refroidie. Fermer le bocal hermétiquement et laissez reposer 1 mois et demi, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.