dessert, goûter

Biscuit fondant au chocolat

Bismillah,

Pour un gâteau de 2 biscuits en largeur et 4 en longueur avec 6 épaisseurs.

  • 2 paquets de Petits Beurre LU, soit 48 biscuits
  • 100 ml de crème fraîche semi-épaisse
  • 150 g de chocolat noir à 70%
  • 80 g d’éclats de pistaches torréfiées (je n’avais pas d’amandes effilées)
  • 1/2 cc d’arôme d’amande amère
  • 3 tasses d’expresso
Faire fondre au bain-marie la crème et le chocolat. Réserver.
Préparer le café, ajouter l’arôme et le verser dans une assiette à bord.
Tourner un premier biscuit 2 fois recto/verso dans le café et le placer dans le plat de service (car pas de démoulage possible après).
Procéder de même avec 7 autres biscuits.
Recouvrir de ganache.
Parsemer d’éclats de pistaches.
La première épaisseur du gâteau est terminée!
Procéder à l’identique pour les 5 autres épaisseurs.
Terminer par la ganache et recouvrir aussi le tour du biscuit.
Parsemer d’éclats de pistaches.
Mettre au frais 3 heures. Déguster!
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Lu et chocolat
dessert, Pâtisserie

Brownie de Christophe Michalak sans son crémeux

Bismillah,

  • 115 g de chocolat noir à 70%
  • 170 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 300 g de sucre en poudre (au lieu des 400 g de la recette originale)
  • 2 g de sel
  • 1 cs d’huile de tournesol
Hacher le chocolat au robot.
Découper le beurre en dés.
Faire fondre le chocolat et le beurre 1 min au micro-ondes. Remuer.
Dans un saladier, mélanger les oeufs battus au sucre.
Incorporer le mélange beurre/ chocolat.
Ajouter pour finir la farine et le sel.
Verser dans un moule rectangulaire et cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°C.
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brownie
De la recette de Christophe Michalak, « Le Brownie Michoko », sans le crémeux au chocolat.
dessert, goûter

Riz au lait inspiré de Pierre Hermé

Bismillah,

  • 90 cl de lait entier
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille (pour moi, 1 cs de poudre de vanille)
  • 200 g de riz rond
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille.
Laver le riz et le cuire 2 min dans de l’eau bouillante.
Plonger le riz égoutté dans le lait arrivé à ébullition.
Cuire le riz à feu doux pendant 40 min en remuant.
Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le beurre et le jaune d’oeuf.
Bien mélanger.
Déguster tiède ou froid.
riz au lait

Recette tirée du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.

dessert, goûter

Crème au Spéculoos

Bismillah,
Pour 6 petits pots de verre:

  • 25 cl de crème liquide ou semi liquide
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de spéculoos
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 1 cs de cassonade
Préchauffer le four à 110°C.
Mettre dans une casserole à chauffer le lait et la crème.
Emietter les spéculoos.
Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre. Réserver.
Dès le début de l’ébullition, retirer du feu et ajouter les miettes de biscuit.
Ajouter ensuite le mélange sucre/jaunes d’oeufs.
Bien mélanger.
Verser dans des pots de verre et filmer.
Placer les pots dans un plat allant au four, remplir d’eau chaude et cuire au bain-marie au four pendant 30 min.
Retirer les petits pots du bain-marie et lorsqu’ils ont refroidis, les placer au frigo pour au moins 6h.
Accompagner de spéculoos.
dessert, Indispensable!, Pates et préparations, Pâtisserie

Crème anglaise inspirée de Pierre Hermé

Bismillah,

  • 250 ml de lait entier (mieux que le 1/2 écrémé en pâtisserie car accroche les arômes)
  • 250 ml de crème liquide
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 1 cc généreuse de vanille en poudre ou 1 belle gousse de vanille
  • 90 g de sucre
Dans une casserole et à feu doux, faire chauffer le mélange lait/crème avec l’extrait de vanille jusqu’à l’ébullition.
Faire blanchir le sucre et les jaunes d’oeuf en fouettant 3 min.
Verser le mélange lait/crème/vanille chaud sur le mélange sucre/oeufs en fouettant bien.
Verser le tout dans une casserole et remettre à chauffer.
Continuer la cuisson à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à la disparition de l’écume blanche.
La crème est liquide mais elle va s’épaissir en refroidissant.

Votre crème anglaise a tourné pendant la cuisson? Pas de panique! Ne la jetez surtout pas! L’important c’est de stopper la cuisson et de la refroidir au plus vite. Pour cela, verser la crème dans une bouteille d’eau vide et la passer sous l’eau froide ou, mieux encore, la poser dans une bassine d’eau froide quelques minutes. Ensuite secouer très fort la bouteille. Répéter ces deux opérations et la crème retrouvera son aspect fluide!

Source: P. Hermé, le Larousse du chocolat