Le salé, Maroc, Plats, Tajines

Tajine de poulet et pommes de terre

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Maroc, Plats, Tajines

Tajine de Boulettes aux épinards

Bismillah,

La sauce:tajine epinards

  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail entières
  • 2 tomates bien mixées
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • curcuma
  • paprika
  • 1 cs de concentré de tomate
Les boulettes:
  • 500 g de viande hachéetajine epinards2
  • 300 g d’épinards entiers (ici, ils sont surgelés)
  • 1 oignon haché
  • sel, poivre
  • cumin
Faire fondre les épinards dans 2 cs d’huile d’olive à feu très doux. Laisser refroidir
Pour la sauce, faire revenir les oignons et tomates dans 2 cs d’huile d’olive à feu vif pour assécher.
Ajouter un filet d’eau, cumin, paprika, ail, sel et poivre.
Laisser assécher un peu de nouveau et remettre un filet d’eau. De cette façon, et après 5-6 répétitions, on obtient une sauce onctueuse.
Ajouter la cs de concentré, un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour les boulettes, mélanger la viande crue, les épinards coupés, l’oignon finement haché, le cumin, sel et poivre.
Façonner des boulettes serrées, les faire dorer ( pas cuire!)dans un filet d’huile.
Les ajouter à la sauce et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes.
Si besoin, remettre un peu d’eau dans la sauce.
Maroc, Plats, Tajines

Tajine de veau aux fèves

Bismillah,

  • 1 oignon bien mixé
  • 2 gousses d’ail tout aussi bien mixées
  • 400 g de jarret de veau
  • 300 g de fèves vertes (pour moi, elle sont congelées)
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de smen
  • sel, poivre
  • 1 cs de persil haché
  • 1 cs de coriandre hachée
  • 8 petites pommes de terre
  • quelques olives rouges
  • 1 quartier de citron confit
Dans la cocotte, faire dorer le veau avec l’oignon et l’ail dans 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter 1/2 verre d’eau, les épices, le smen et laisser mijoter 20 min.
Ajouter les fèves, persil et coriandre et procéder à la cuisson sous pression.
Environ 15 min avant la fin, mettre les pommes de terre à cuire.
Quand tout est cuit, ajouter le citron confit, les olives rouges et réduire la sauce si besoin.
tajine feves
tajine feves 2
Maroc, Tajines

Tajine de poisson

Bismillah,

  • 500 g de poisson, ici du dos de lieu.
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 belle carotte
  • 1 gros oignon
  • 3 petites pommes de terre
  • citron confit (recette ici click click)

Pour la chermoula

  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1/2 cc de gingembre
  • 3 gousses d’ail bien mixées
  • 2 cs de coriandre hachée
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs d’huile d’olive
Badigeonner les pavés de poisson avec le mélange de ces ingrédients et laisser mariner au moins 3 heures.
Dans le fond d’un tajine de cuisson, déposer la carotte coupée en rondelles, l’oignon et la moitié du poivron émincés, la tomate coupée en rondelles ou mixée.
Verser la marinade sur ces légumes, poser les pavés de poisson sur le dessus et le reste du poivron.
Disposer les rondelles de pommes de terre autour.
Saler, poivrer et verser 1 cs d’huile d’olive.
Cuire à feu très doux pendant 2 heures sans remuer. Les légumes et le poisson vont rendre de l’eau mais surveiller le niveau de jus et ajouter si besoin 1 ou 2 cs d’eau.
En fin de cuisson, ajouter un quartier de citron confit.
Maroc, Plats, Tajines

Tajine de veau au curry

Bismillah,

  • 600 g de jarret de veau
  • 1 grosse tomate bien mixée
  • 2 oignons bien mixés
  • 2 cs de persil haché
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de curry
  • 1/2 cc de gingembre
  • sel et poivre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 5 ou 6 topinambours
Dans la cocotte ou le tajine, mettre la viande, les épices, la tomate et les oignons mixés, la cs d’huile d’olive.
Laisser mijoter 20 min pour que la viande s’imprègne bien des épices.
Couvrir la viande d’eau aux 2/3 et fermer la cocotte (ne pas faire si cuisson au tajine).
Cuire pendant 30 min encore.
Ajouter les topinambours et terminer la cuisson.
Maroc, Tajines

Tajine de veau aux cardons

Bismillah,
  • 1 kg de jarret de veau
  • 3 pieds de cardons
  • 1 oignon bien mixé
  • 2 gousses d’ail mixées
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de coriandre hachée
  • citron confit et olives rouges
Dans un saladier, faire mariner le veau avec l’oignon, l’ail, le gingembre, curcuma, coriandre et huile d’olive.
Laisser poser au frais au moins 1h.
Dans une cocotte, commencer la cuisson de la viande sur feu doux. Ajouter 1 cc de smen. Couvrir d’eau au 2/3 et ajouter les cardons car ce légume demande autant de cuisson que la viande. Compter entre 45 min et 1 h à l’autocuiseur.
Quand tout est cuit, ajouter le citron confit et les olives. Réduire la sauce si nécessaire.
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Maroc, Tajines

Tajine de boeuf tfaya

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Maroc, Tajines

Tajine de veau avec fenouil et petits pois

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