En entrée

tartelette tomate échalote

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En entrée, Plats

Quiche aux poireaux

quiche poireaux

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En entrée, Ramadan

Fricassés tunisiens

Bismillah,

  • 500 g de farine T45
  • 5 g de levure boulangère
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf
  • 50 ml d’huile végétale
  • 50 ml de lait
  • 100 ml d’eau
Diluer la levure dans le mélange lait/eau tiède.
Dans la cuve de la MAP, verser le sel, la farine.
Ajouter l’oeuf.
Lancer le pétrissage.
Ajouter l’huile et le mélange lait/eau/levure.
Laisser pétrir 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu élastique.
Ajouter de l’eau si besoin.
Laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps, il faut préparer la farce.
Elle peut être froide: macédoine de légumes mayonnaise sur laquelle on ajoutera une rondelle d’oeuf dur et une olive noire.
La farce peut être aussi plus élaborée comme une farce aux fruits de mer.
Reprise de la recette ici click click

La pâte a doublé de volume.
Sur un plan de travail bien fariné (sinon, ça va coller!), étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
Couvrir et laisser gonfler 30 min.

Cuire sur les 2 côtés dans un bain d’huile pas trop chaud.

fricasses

fricasses 3

En entrée, Maroc, Ramadan

Farce aux fruits de mer

C’est une farce que l’on peut utiliser dans différents plats comme une pastilla ou des bricks mais aussi des fricassés ou des petits batbouts.

Bismillah,

  • 500 g d’un assortiment de fruits de mer (surgelés pour moi)
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 poignées de vermicelle de soja
  • 1 gros oignon mixé finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cs de ketchup
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • sel, poivre
  • 1/2 cc de colorant alimentaire
  • huile d’olive
Plonger le vermicelle de soja dans une casserole d’eau bouillante 10 min et égoutter. Réserver.
Si les fruits de mer sont surgelés, les faire fondre dans une poêle sans graisse. Retirer l’eau.
Quand le tout est asséché, ajouter l’oignon mixé et les gousses d’ail écrasées, un filet d’huile d’olive et faire rissoler.
A feu doux, ajouter le ketchup et la harissa, le cumin, le paprika, le gingembre, sel et poivre, le jus de citron et le colorant jaune.
Ajouter un filet d’eau pour faire un fond de sauce.
Laisser mijoter 10 min.
Pour finir, mettre la coriandre et le vermicelle de soja coupé en petits morceaux dans l’ensemble.
fruits de mer 3
Si cette farce est utilisée dans une pastilla ou des bricks, il faut assécher l’ensemble.
Pour des fricassés ou des mini batbouts, laisser un petit fond de sauce.
fruits de mer 2
fruits de mer
En entrée, Maroc, Ramadan

Petites pastillas aux épinards et à la viande hachée

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En entrée, Maroc, Ramadan, soupes

Harira ou soupe marocaine

Bismillah,

Pour 10 bols.

  • 1 gros oignon bien mixé
  • 2  grosses tomates bien mixées
  • 1 bol de viande de bœuf coupée en dés
  • ½ bol de céleri en branche bien haché (je n’aime pas les morceaux dans la soupe !)
  • ½ bol de lentilles (déjà gonflées)
  • ½  bol de cheveux d’ange ou de pois chiche (déjà gonflés).
  • ½ cc de gingembre moulu
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de smen
  • 1 cc de sel
  • ½ cc de poivre
  • ½ bol de coriandre et persil hachés
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 cs de ketchup
  • 1 cs de maïzena diluée dans 2 cs d’eau tiède.

Les lentilles et les pois chiche doivent avoir gonflé la veille.

Dans la cocotte, déposer les ingrédients suivants:

  • la viande
  • l’oignon
  • les tomates
  • le céleri
Commencer la cuisson à feu doux. Ajouter 1 verre d’eau.
Ajouter le gingembre, le curcuma, sel et poivre et le smen.
Ajouter 2l d’eau. Porter à ébullition.
Mettre pour finir les lentilles et les pois chiche.
Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 40 min à feu moyen.
A la fin de ce temps, ajouter les cheveux d’ange, le persil et la coriandre,1 cs de jus de citron et 2 cs de ketchup. Si le niveau d’eau a trop baisser, ajouter 1 bol.
Diluer la maïzena dans de l’eau et verser ce mélange sur la préparation.
Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 min.
Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Accompagner de pain maison et d’un quart de citron.
harira 2
HARIRA 3
En entrée, Plats, soupes

Soupe de poulet à la citronnelle

Bismillah,

  • 400 g de filet de poulet coupé en dés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cc de bouillon de volaille dilué dans un 3 cs d’eau (pour la marinade)
  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 cs de curry en poudre
  • 2 bâtons de citronnelle fraiche émincée
  • 1 échalote émincée
  • 2 petits piments rouges épépinés et émincés
  • 1/2 poivron rouge émincé
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cs de sauce nuoc-mam
  • champignons noirs
  • nouilles chinoises ou vermicelle chinois
  • sel, poivre

Dans un bol, mélanger le poulet, le bouillon concentré, l’ail écrasé et le curry.
Saler et laisser mariner 1h au frais.
Faire gonfler les champignons noirs dans un bol d’eau tiède. Réserver.
Faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive les piments, l’échalote et la citronnelle.
Quand l’ensemble est coloré, retirer du feu et éponger l’huile.

Dans une casserole, faire bouillir 1l de bouillon de volaille.
Verser le poulet mariné puis les champignons noirs, les piments, poivron, échalote et citronnelle.
Ajouter 1 cs de sauce nuoc-mam, 1/2 cc de gingembre, sel et poivre.
Cuire 15 min.
Pour finir, ajouter les nouilles chinoises ou le vermicelle chinois.
Quand tout est cuit, décorer avec de la coriandre fraiche.

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soupe poulet 3

 

En entrée, Pains, Ramadan

Galettes farcies

Quantités pour 5 galettes

Bismillah,

Les galettes:

  • 250 g de semoule très fine
  • 100 g de farine T45
  • 1 cs de sel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc d’herbes sèches (pour moi, de l’origan)
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • 120 ml d’eau tiède
La farce:
  • épinards
  • viande hachée
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 cs de cumin
  • 1 cs de crème fraiche semi-épaisse
  • sel, poivre
  • 2 cs d’huile d’olive
Faire revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive, sel, poivre, cumin.
Y ajouter les feuilles d’épinards.
Quand ces 2 éléments sont cuits, baisser le feu au maximum et ajouter la mozzarella coupée en dés pour qu’elle fonde plus vite.
Ajouter pour finir la crème fraiche, sel, poivre, si besoin.
Réserver.
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et les herbes aromatiques.
Verser la levure diluée et de l’eau.
Pétrir la pâte jusqu’à former une boule. Ne pas trop travailler.
Couvrir et laisser reposer au chaud 30 min.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper des galettes en nombre pair.
Déposer de la farce sur la moitié des galettes.
Déposer une galette sur chaque galette farcie.
Presser les bords avec les dents d’une fourchette.
Cuire dans une poêle anti-adhésive.
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galettes farcies
En entrée, Maroc, Plats, Ramadan

Msemen au kefta

Bismillah,

Rappel de la recette et du pliage du msemen  ici, click click.

Pour la farce, pour 5 msemens (donc 10 boules de pâte au total):

  • 200 g de viande hachée
  • 1 cs d’épices à kefta
  • 1 oignon haché finement
  • sel, poivre
  • huile d’olive
Mélanger les épices à kefta à la viande et laisser reposer au frais 1h.
Faire revenir à feu vif  la viande dans 2 cs d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon.
Saler, poivrer.
Réserver.
Comme pour les rghaïfs farcis, recette ici click click, il faut doubler le portefeuille pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
La cuisson s’effectue à la poêle.
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