En entrée, Ramadan

Falafels

Ou boulettes de pois chiche.

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En entrée, Maroc, Ramadan

Taboulé

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goûter, Pâtisserie, Ramadan

Basboussa coco

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goûter, Pâtisserie, Ramadan

Boules fondantes au chocolat et aux noisettes

Bismillah,

  • Recette des petits biscuits ici, click click
  • ganache au chocolat ou nutella
  • fruits secs concassés (amandes, noisettes, pistaches)
  • miel
  • eau de fleur d’oranger

Préparer une ganache au chocolat en mélangeant 100 g de chocolat noir à 90 g de crème fraiche semi-épaisse. Chauffer l’ensemble au micro ondes et laisser refroidir un peu.

Coller les petits biscuits 2 par 2 avec un peu de ganache au chocolat ou du nutella.

Chauffer au micro ondes 2 cs de miel et 1 cs d’eau de fleur d’oranger.
Enrober les boules de ce mélange et les rouler dans les fruits secs concassés.

J’ai utilisé des amandes concassées que j’ai passées au four quelques minutes pour leur donner une jolie couleur!

goûter, Ramadan

Petits sablés vanille chocolat en forme de pattes de chat

sablés vanille 2

Pour une cinquantaine de petites pattes de chat.

Bismillah,

  • 350 g de farine
  • 50 g d’amande en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 100 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, le sucre glace et vanillé.
Mélanger avec le disque émulsionneur pendant 10 min pour obtenir un ensemble blanc crémeux.
Verser dans un saladier et incorporer l’huile et l’oeuf.
Ajouter pour finir la farine, l’amande et la levure.
Avec les mains, former des boulettes de la taille souhaitée (ça gonfle à la cuisson) et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Ecraser légèrement à l’aide d’une fourchette humidifiée (sinon, ça colle!).
Enfourner pour 10 min. Surveiller la cuisson pour que les sablés ne colorent pas trop. Ils sont encore un peu mous à la sortie du four mais vont durcir au contact de l’air.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Quand les sablés sont froids, les plonger dans le chocolat noir fondu. Egoutter et poser sur une grille jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

sablés vanille 3
sablés vanille 4
sablés vanille 5
Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Boules fondantes à la noix de coco

Pour une cinquantaine de petites boules fondantes, donc une centaine de petits biscuits!

Bismillah,

  • 400 g de farine
  • 4 oeufs
  • 110 g d’amande en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 110 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • confiture d’abricot
  • noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter quelques minutes le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre.
Ajouter l’huile, la levure, la farine et pour finir la poudre d’amande.
La pâte doit être assez épaisse, sinon ajouter de la farine.
Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café et déposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuire 10 min à 180°C.

Une fois les petits biscuits froids, les souder 2 par 2 avec un peu de confiture d’abricot, comme des sandwichs!

Dans un bol, mélanger 2 cs de confiture d’abricot et 1 cs d’eau de fleur d’oranger et chauffer au micro ondes.
Plonger les petits sandwichs dans ce mélange liquide et les rouler dans la noix de coco.

goûter, Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Les Fekkas ou croquants

Bismillah,

  • 2 oeufs
  • 60 g d’amandes écrasées grossièrement ou cacahuètes entières (ou 130g si pas de raisins)
  • 70 g de raisins secs (facultatif)
  • 120 g de sucre glace
  • 70 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 350 g de farine
Pour la dorure:
  • 1 oeuf
  • 1 cc de café soluble
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et l’arôme.
Ajouter les amandes et les raisins.
Finir avec la farine et la levure.
Rassembler la pâte à la main jusqu’à obtenir un ensemble ferme mais facile à modeler.
Ajouter si nécessaire un peu de farine.
Diviser la pâte en 3 et rouler chaque part en un boudin de 5 cm de diamètre.
Disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Badigeonner avec le mélange oeuf battu/café soluble.
Décorer de traits faits avec les dents d’une fourchette.
Mettre au four 15 min.
Les biscuits ne sont pas cuits.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches en biais.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et repasser au four 15 min à 220°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
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fekkas new2
En entrée, Ramadan

Fricassés tunisiens

Bismillah,

  • 500 g de farine T45
  • 5 g de levure boulangère
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf
  • 50 ml d’huile végétale
  • 50 ml de lait
  • 100 ml d’eau
Diluer la levure dans le mélange lait/eau tiède.
Dans la cuve de la MAP, verser le sel, la farine.
Ajouter l’oeuf.
Lancer le pétrissage.
Ajouter l’huile et le mélange lait/eau/levure.
Laisser pétrir 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu élastique.
Ajouter de l’eau si besoin.
Laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps, il faut préparer la farce.
Elle peut être froide: macédoine de légumes mayonnaise sur laquelle on ajoutera une rondelle d’oeuf dur et une olive noire.
La farce peut être aussi plus élaborée comme une farce aux fruits de mer.
Reprise de la recette ici click click

La pâte a doublé de volume.
Sur un plan de travail bien fariné (sinon, ça va coller!), étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
Couvrir et laisser gonfler 30 min.

Cuire sur les 2 côtés dans un bain d’huile pas trop chaud.

fricasses

fricasses 3

En entrée, Maroc, Ramadan

Farce aux fruits de mer

C’est une farce que l’on peut utiliser dans différents plats comme une pastilla ou des bricks mais aussi des fricassés ou des petits batbouts.

Bismillah,

  • 500 g d’un assortiment de fruits de mer (surgelés pour moi)
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 poignées de vermicelle de soja
  • 1 gros oignon mixé finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cs de ketchup
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • sel, poivre
  • 1/2 cc de colorant alimentaire
  • huile d’olive
Plonger le vermicelle de soja dans une casserole d’eau bouillante 10 min et égoutter. Réserver.
Si les fruits de mer sont surgelés, les faire fondre dans une poêle sans graisse. Retirer l’eau.
Quand le tout est asséché, ajouter l’oignon mixé et les gousses d’ail écrasées, un filet d’huile d’olive et faire rissoler.
A feu doux, ajouter le ketchup et la harissa, le cumin, le paprika, le gingembre, sel et poivre, le jus de citron et le colorant jaune.
Ajouter un filet d’eau pour faire un fond de sauce.
Laisser mijoter 10 min.
Pour finir, mettre la coriandre et le vermicelle de soja coupé en petits morceaux dans l’ensemble.
fruits de mer 3
Si cette farce est utilisée dans une pastilla ou des bricks, il faut assécher l’ensemble.
Pour des fricassés ou des mini batbouts, laisser un petit fond de sauce.
fruits de mer 2
fruits de mer