Indispensable!, Pates et préparations, Petit déj' et viennoiseries

Pâte à croissant de Christophe Felder

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Indispensable!, Pates et préparations

Pâte à pizza

Bismillah,

Dans la cuve de la MAP et dans l’ordre suivant:

  • 1cs de sel
  • 1cc de sucre
  • 2cs d’huile d’olive
  • 400g de farine T45
  • 1 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède
  • eau tiède.

Cette pâte me sert à faire du pain comme des pizza.
Aujourd’hui, c’est pizza!
Une fois le pétrissage en machine terminé, je mets la pâte dans un grand récipient, couverte d’un torchon humide. Je la laisse reposer au moins deux heures afin qu’elle double de volume AU FRAIS.



 

Ensuite, je l’étale selon l’envie du moment: fine ou épaisse!

Maroc, Pates et préparations

Citrons confits

Très utilisés dans la cuisine marocaine, les citrons confits sont très simples à faire et parfument les plats à merveille.

Bismillah,

  • Citrons bios
  • sel
  • eau
  • huile

Bien laver les citrons car ils sont utilisés entièrement dans les plats par la suite. 
Les inciser aux trois-quarts, en quartiers, en laissant la base attachée. Déposez 1 cuillère à soupe de gros sel dans chaque citron.
Disposez les citrons dans un bocal en les serrant bien les uns contre les autres. Versez 2 cuillères à soupe d’huile. Fermer le bocal et laisser reposer 3 jours à température ambiante (les citrons vont perdre un peu de jus).
Recouvrir les citrons d’eau bouillante refroidie. Fermer le bocal hermétiquement et laissez reposer 1 mois et demi, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Indispensable!, Pates et préparations, Pâtisserie

Pâte d’amande

Bismillah,

  • 200 g d’amande en poudre
  • 100 g de sucre
  • 3 cl de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
Tout mélanger dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte. La cannelle est facultative.

Utilisable dans toute sorte de pâtisserie.

Indispensable!, Pates et préparations

La pâte à tout faire

Cette pâte peut servir aux recettes sucrées comme aux recettes salées (dans ce cas, ne mettre qu’1 cs de sucre et 1 cs de sel).
Une pâte « passe-partout », à noter absolument dans le répertoire de recettes!

Bismillah,

Dans la cuve de la MAP, programme « pâte levée », et dans cet ordre:

  • 2 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de lait en poudre
  • 30 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • eau (environ 180 ml) pour ramasser la pâte
Laisser pétrir et doubler de volume.
Une fois levée, utiliser cette pâte comme souhaité.
Source: le blog Darna