Maroc, Pâtisserie

Gâteau Nantais revu au goût du Maroc

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Maroc, Plats, Tajines

Tajine de boeuf aux pruneaux

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Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Boules fondantes à la noix de coco

Pour une cinquantaine de petites boules fondantes, donc une centaine de petits biscuits!

Bismillah,

  • 400 g de farine
  • 4 oeufs
  • 110 g d’amande en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 110 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 ml d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • confiture d’abricot
  • noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter quelques minutes le sucre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre.
Ajouter l’huile, la levure, la farine et pour finir la poudre d’amande.
La pâte doit être assez épaisse, sinon ajouter de la farine.
Former des petites boules à l’aide d’une cuillère à café et déposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuire 10 min à 180°C.

Une fois les petits biscuits froids, les souder 2 par 2 avec un peu de confiture d’abricot, comme des sandwichs!

Dans un bol, mélanger 2 cs de confiture d’abricot et 1 cs d’eau de fleur d’oranger et chauffer au micro ondes.
Plonger les petits sandwichs dans ce mélange liquide et les rouler dans la noix de coco.

goûter, Maroc, Pâtisserie, Ramadan

Les Fekkas ou croquants

Bismillah,

  • 2 oeufs
  • 60 g d’amandes écrasées grossièrement ou cacahuètes entières (ou 130g si pas de raisins)
  • 70 g de raisins secs (facultatif)
  • 120 g de sucre glace
  • 70 ml d’huile
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 350 g de farine
Pour la dorure:
  • 1 oeuf
  • 1 cc de café soluble
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, l’huile et l’arôme.
Ajouter les amandes et les raisins.
Finir avec la farine et la levure.
Rassembler la pâte à la main jusqu’à obtenir un ensemble ferme mais facile à modeler.
Ajouter si nécessaire un peu de farine.
Diviser la pâte en 3 et rouler chaque part en un boudin de 5 cm de diamètre.
Disposer sur une plaque de cuisson chemisée.
Badigeonner avec le mélange oeuf battu/café soluble.
Décorer de traits faits avec les dents d’une fourchette.
Mettre au four 15 min.
Les biscuits ne sont pas cuits.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Couper des tranches en biais.
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson et repasser au four 15 min à 220°C jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
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En entrée, Maroc, Ramadan

Farce aux fruits de mer

C’est une farce que l’on peut utiliser dans différents plats comme une pastilla ou des bricks mais aussi des fricassés ou des petits batbouts.

Bismillah,

  • 500 g d’un assortiment de fruits de mer (surgelés pour moi)
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 poignées de vermicelle de soja
  • 1 gros oignon mixé finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cs de ketchup
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • sel, poivre
  • 1/2 cc de colorant alimentaire
  • huile d’olive
Plonger le vermicelle de soja dans une casserole d’eau bouillante 10 min et égoutter. Réserver.
Si les fruits de mer sont surgelés, les faire fondre dans une poêle sans graisse. Retirer l’eau.
Quand le tout est asséché, ajouter l’oignon mixé et les gousses d’ail écrasées, un filet d’huile d’olive et faire rissoler.
A feu doux, ajouter le ketchup et la harissa, le cumin, le paprika, le gingembre, sel et poivre, le jus de citron et le colorant jaune.
Ajouter un filet d’eau pour faire un fond de sauce.
Laisser mijoter 10 min.
Pour finir, mettre la coriandre et le vermicelle de soja coupé en petits morceaux dans l’ensemble.
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Si cette farce est utilisée dans une pastilla ou des bricks, il faut assécher l’ensemble.
Pour des fricassés ou des mini batbouts, laisser un petit fond de sauce.
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fruits de mer
Maroc, Pâtisserie, Ramadan

M’enchas aux amandes

Bismillah,

Pour 20 petits biscuits.

Pour la farce:

 

  • 150 g d’amande en poudre
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger
Pour l’assemblage:
  • 4 feuille de brick carrées 30X30
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf
  • miel
  • amandes concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’amande avec le sucre et la cannelle.
Passer ce mélange au mixer.
Verser dans un saladier et ajouter le beurre fondu et l’arôme.
Mélanger à la main et former une boule de pâte homogène.
Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu.
Disposer sur toute la longueur un boudin de pâte d’amande.
Rouler jusqu’à obtenir un long cigare.
Faire de même avec le reste de feuilles et de pâte.
Découper délicatement en biais chaque cigare en petits tronçons.
Disposer les petits morceaux sur une plaque de cuisson.
Badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer d’amandes concassées.
Mettre au four 20 min environ. Les bâtonnets doivent être dorés.
Dès la sortie du four, verser du miel tiède à l’aide d’une cuillère.
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Maroc, Pains, Ramadan

Batbout ou le pain a la poêle

Bismillah,

Pour 6 batbouts de grande taille.

  • 400 g de farine T45
  • 250 g de semoule très fine
  • 1 cs de sel
  • 1 cs de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 350 ml d’eau tiède
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans la cuve de la MAP, mettre le sel, le sucre, la farine et la levure diluée.
Lancer le pétrissage.
Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule lisse.
Laisser reposer 15 min.
Diviser la pâte en 6 boules.
Saupoudrer généreusement un plan de travail de semoule très fine.
Rouler les boules dans la semoule, couvrir et laisser poser 5 min.
Aplatir chaque boule sur une épaisseur d’1 cm.
Couvrir et laisser lever 40 min. environ.
NB: les temps de pousse sont toujours donnés à titre indicatif car ils dépendent de la température ambiante de la pièce.
Dans une poêle chaude, cuire le pain à feu vif pendant 1 min et le tourner.
Le pain gonfle et retombe, c’est signe d’une cuisson réussie!
Continuer la cuisson à feu moyen pendant 10 min. en tournant le pain constamment, cela évite à la semoule qui l’enrobe de brûler.
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Maroc, Plats, Ramadan

Sardines farcies à la marocaine

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En entrée, Maroc, Ramadan

Petites pastillas aux épinards et à la viande hachée

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