- 100 g de farine T55
- 100 g d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche
Bismillah,
Bismillah,
La différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée? Cette dernière est plus friable car elle contient plus de beurre que de sucre. En plus, le beurre n’est pas incorporé de la même façon aux éléments secs. Dans la pâte sablée, on utilise du beurre froid qu’on mélange par sablage et dans la pâte sucrée, le beurre est d’abord travaillé en pommade avant d’être incorporé aux ingrédients secs.
La pâte sucrée se prête à merveille à une tarte aux fruits!
Recette de Christophe Michalak
Bismillah,
Bismillah,
Votre crème anglaise a tourné pendant la cuisson? Pas de panique! Ne la jetez surtout pas! L’important c’est de stopper la cuisson et de la refroidir au plus vite. Pour cela, verser la crème dans une bouteille d’eau vide et la passer sous l’eau froide ou, mieux encore, la poser dans une bassine d’eau froide quelques minutes. Ensuite secouer très fort la bouteille. Répéter ces deux opérations et la crème retrouvera son aspect fluide!
Source: P. Hermé, le Larousse du chocolat
Bismillah,
Pour 6 paninis de belle taille:
Bismillah,
Ajouter pour finir le jaune d’oeuf.
Faire tourner le robot jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Bismillah,
Pour une quinzaine de petits choux:
Porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre et le beurre.
Baisser le feu et ajouter la farine. Laisser sur le feu et remuer 2-3 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, elle s’assèche.
Important: il faut bien assécher la pâte car c’est cela qui donnera des choux bien gonflés à la cuisson.
Mettre cette pâte dans un saladier et y incorporer 1 oeuf moyen, puis un autre.
Travailler la pâte toujours à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un appareil homogène.
A l’aide d’une poche à douille, ou de 2 petites cuillères, former des petites boules sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuire à 220° pendant 20 min environ. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, les choux vont s’affaisser!