Pastéis de Nata

pastel

*crème à préparer 12h à l’avance*

Pour une vingtaine de gâteaux:

  • une pâte feuilletée épaisse
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 œufs entiers
  • 400 ml de lait entier
  • 20 g de farine T45
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste d’1/2 citron
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 50 g d’eau

Préparer la crème:

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau, le zeste d’1/2 citron, la cannelle et la vanille. Porter à ébullition jusqu’110°C.

Pendant l’ébullition du sirop, dans un saladier, fouetter la farine avec un peu de lait pour obtenir une pâte sans grumeaux. Verser dans une seconde casserole, ajouter le reste de lait et faire épaissir en remuant à feu doux.

Quand c’est épaissi, retirer du feu et verser le sirop encore bouillant en s’aidant d’une passoire pour retirer la cannelle et les zestes de citron.Remuer pour obtenir une crème bien homogène. Laisser tiédir.

Battre les œufs entiers avec les jaunes et les incorporer petit à petit à la crème refroidie.

Filmer au contact et mettre au frigo 12h.

Préparer le feuilletage:

Partir d’une pâte feuilletée faite à la maison, c’est plus simple. Quand tous les tours sont effectués, étaler la pâte en un rectangle de 60*30. Rouler ce rectangle sur sa longueur pour obtenir un boudin de 60 cm de long. Couper des tronçons de 3 cm. Filmer et garder au frais.

Beurrer et fariner des empreintes à muffins (ou mettre des caissettes en papier).

Déposer un boudin de pâte à plat dans chaque empreinte et appuyer avec le pouce pour que la pâte épouse la forme de chaque moule.

Remplir de crème jusqu’en haut.

Mettre à cuire au four à 220°C pendant 15 min selon le four, veiller à  la juste cuisson du feuilletage.

Laisser tiédir avant de démouler.

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                                                                                                                                         ♥ رمضان كريم ♥

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2 réflexions sur “Pastéis de Nata

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