Gâteau moelleux myrtilles citron

• 130 g de farine avec poudre à lever incorporée
• 60 g d’amande en poudre
• 3 oeufs
• 170 g de sucre de canne
• 100 g de lben (buttermilk ou lait fermenté)
• 50 g de beurre fondu.
• 1 pincée de sel
• zeste et jus d’un gros citron
• 2 belles poignées de myrtilles

Pour le sirop:

• zeste et jus d’un citron
• 50 ml d’eau
• 50 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine, poudre d’amande et sel.

Prélever le zeste et jus du citron. Imprégner le sucre du zeste de citron et laisser de côté 10 min.

Dans le bol du robot, verser le sucre citronné. Ajouter les 3 oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (5 min à vitesse forte).

Transvaser dans un saladier et incorporer doucement le lben au fouet puis le beurre fondu.

Finir par incorporer délicatement le mélange sec et les myrtilles à la maryse.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire 45 min environ mais vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Le sirop se prépare en portant à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste et jus du second citron puis en chauffant à feu moyen pendant 15 min.

Badigeonner le gâteau de sirop dès la sortie du four.

Pour un rendu plus esthétique (et c’est meilleur!), on peut préférer le glaçage au citron. Mais dans ce cas, abaisser la quantité de sucre de canne à 140 g dans la recette.

Préparer le glaçage en mélangeant environ 150 g de sucre glace avec 40 ml de jus et le zeste de citron. Laisser poser quelques minutes, juste le temps que les grumeaux de sucre fondent. Etaler le glaçage sur le gâteau refroidi.