Almond bear claws -les pattes d’ours à la pâte d’amande-

 

 

Pour 5 pattes d’ours:

• 250 g de pâte feuilletée
• 300 g d’amandes entières avec la peau
• 190 g de pâte d’amande maison
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 3 blancs d’oeuf
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 1/2 cc de sel
• 1 jaune d’oeuf dilué dans 2 cs d’eau (pour dorer le dessus)
• quelques brisures d’amandes pour la déco

Pour la pâte d’amande maison: 

• 100 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre glace
• 10 g de blanc d’oeuf

Préparation de la pâte d’amande:

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le robot. Mixer pour que les 2 ingrédients s’amalgament. Verser le blanc d’oeuf et mixer encore un peu jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

(Pour conserver cette pâte d’amande, former un boudin et filmer, garder au frais.)

Préparation des pattes d’ours:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le robot muni d’une lame, verser les amandes entières et les mixer finement mais plus grossièrement qu’une poudre!

Ajouter ensuite la pâte d’amande faite auparavant et le sucre. Mixer quelques tours pour que ces ingrédients secs se mélangent bien.

Verser ensuite les 3 blancs d’oeuf, le beurre mou, le sel et l’extrait d’amande amère. Mixer jusqu’à obtenir une farce homogène.

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 50×16 cm. Découper 5 parts de 10 cm chacune.

Déposer un peu de farce sur un côté et rabattre en soudant les bords avec un peu d’eau.

Avec une lame de couteau, faire 3 entailles pour dessiner la patte.

Badigeonner de jaune d’oeuf dilué et parsemer d’amandes concassées.

Cuire pendant 20 min.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.