Baguette viennoise

 

 

 

Pour 2 grandes baguettes viennoises:

• 50 g de sucre
• 1 cc de sel
• 500 g de farine T45
• 15 g de levure fraiche
• 200 g de lait entier
• 1 oeuf battu
• 100 g de beurre mou (mais pas fondu)
• pépites de chocolat ou sucre perlé (facultatif)
• 1 oeuf battu dilué dans un peu d’eau pour la dorure

Diluer la levure dans un peu de lait légèrement tiède.

Dans le pétrin, mettre le sel, le sucre, la farine et la levure diluée

Lancer le pétrissage. Verser le reste du lait et finir par le beurre.

Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène souple.

Couvrir le bol du pétrin et laisser la pâte doubler de volume.

Après la levée, diviser la pâte en 3. Etaler avec la main chaque pâton en rectangle (pour mettre les pépites de chocolat, c’est maintenant!) et rouler pour façonner 2 ou 3 baguettes.

Déposer clé en dessous sur du papier cuisson et badigeonner le dessus une première fois d’oeuf battu.

Enfermer dans le four (éteint, hein!) et laisser pousser 3/4h- 1h.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Badigeonner une seconde fois d’oeuf battu (pour mettre les perles de sucre, c’est maintenant!), grigner et enfourner pour 20 min mais à surveiller.