Nems au poulet

Pour une quinzaine de gros nems:

• 500 g de blanc de poulet finement haché
• 1 poignée de vermicelle chinois
• 1 poignée de champignons noirs gonflés puis émincés
• 3 feuilles de chou chinois émincées finement
• 1 grosse carotte râpée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 échalote émincée
• sel, poivre
• 2 cs de sauce soja sucrée
• 1/2 cc de pâte de basilic
• 1 cc de curcuma
• Quelques tiges de ciboule ciselées
• 1 cs de vinaigre de riz
• Feuilles de riz

Faire ramollir le vermicelle chinois dans un bol d’eau chaude. Faire de même avec les champignons noirs.

Hacher ou couper finement la viande de poulet.

Dans un saladier, mélanger la viande crue avec tous les ingrédients cités ci-dessus, légumes, condiments et épices.

Dans une large poêle et à feu moyen, verser 1 cs d’huile et faire précuire le mélange.

La viande ne doit plus être rose et les légumes doivent être ramollis.

Montage des nems:

Mettre de l’eau froide et 1 cs de vinaigre blanc (pour le croustillant des nems) dans un grand saladier.

Sur le plan de travail, étaler un torchon propre et sec.

Tremper la première feuille de riz dans le saladier pendant 3-4 secondes.

Poser la feuille sur le torchon, celui-ci va absorber l’excédent d’eau.

Déposer 2 cs de farce sur la feuille et quand la feuille s’est ramollie, rouler à la manière d’un rouleau de printemps en serrant fort la farce dans la feuille. Ne pas oublier de rabattre les 2 côtés de la feuille.Réserver le nem sur le torchon.

Procéder ainsi pour le reste de la farce et garder tous les nems sur le torchon avant la cuisson pour qu’ils sèchent.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle assez profonde. Déposer sur du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile.

Quand l’huile est chaude mais non fumante, y plonger les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 8 min.).

Servir avec quelques feuilles de laitue, de la menthe ciselée et de la sauce à nems.