• 250 g de moules lavées et décortiquées
• 2 tomates pelées et râpées
• 1/2 cc de paprika
• 1 cc de cumin
• 1/2 cc de graines de carvi
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 feuille de laurier
• 2 cs de persil haché
• sel, poivre
• 2 cs d’huile d’olive
• quelques olives vertes ou violettes

De préférence, faire mariner au moins 1 h les moules dans les épices (paprika, cumin, carvi) avec l’ail, la feuille de laurier et l’huile d’olive.

Dans un tajine, verser les moules et la marinade, les tomates pelées et râpées (ainsi elles fondent plus rapidement à la cuisson). Démarrer la cuisson à feu doux. Les moules et les tomates rendent de l’eau mais si l’ensemble est trop sec, verser un filet d’eau.

Cuire 1 h. (pour des moules fraîches, un peu plus). Ajouter en fin de cuisson le persil haché, les olives, saler et poivrer. Réduire la sauce si nécessaire.

Accompagner d’une salade de poivrons et de pain maison.