Chinois au chocolat au lait

Pour une brioche de 18 cm de diamètre:

• 1/2 cc de sel
• 350 g de farine T55
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 70 g de beurre mou
• 130 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie

Diluer la levure dans le lait. Réserver.

Dans le bol du pétrin, verser le sel, la farine, l’oeuf et le sucre.

Lancer le pétrissage.

Verser le mélange lait/levure.

Incorporer le beurre mou mais pas fondu.

Laisser pétrir jusqu’à la formation d’une boule de pâte, sinon ajouter un peu de farine.

Couvrir le bol du pétrin et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

• 125 ml de lait entier
• 1/2 cc de vanille en poudre
• 2 jaunes d’oeuf
• 30 g de sucre
• 17 g de maïzena
• 17 g de beurre

Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouetter brièvement les jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajouter l’arôme de vanille.

Verser le lait bouillant sur le mélange, fouetter et remettre la préparation dans la casserole sur feu doux.

Chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Stopper la cuisson, ajouter le beurre et fouetter de nouveau.

Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour le façonnage du chinois:

• 150 g de chocolat au lait en tablette
• 1 oeuf entier battu

Détailler la tablette de chocolat en grosses pépites. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler délicatement la pâte en un rectangle de 20×40 environ.

A l’aide d’une spatule, étaler la crème pâtissière puis déposer un peu partout les grosses pépites de chocolat.

Rouler sur la largeur et couper 8 (pour moi 9) tronçons.

Beurrer et fariner le moule, déposer les tronçons sans les coller les uns aux autres.

Laisser la brioche lever pendant 1h minimum (pour moi, 2h, je l’avais oubliée en fait!).

Préchauffer le four à 180°C

Badigeonner le dessus de la brioche avec l’oeuf battu.

Enfourner pour 30 min mais cuisson à surveiller selon les fours.