Petits gâteaux basques

Pour 6 petits gâteaux: 

• 150 g de farine
• 15 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de sel
• confiture de cerises
• 1 oeuf entier battu pour la dorure

Au robot, fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d’oeuf, le sel et l’amande en poudre.Continuer de fouetter à vitesse mini.

Verser ce mélange dans un saladier.

Pour finir, incorporer la farine, sans plus.

Former une boule de pâte sans trop pétrir, filmer et garder au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner 6 cercles à tartelettes diam. 8 cm et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 1- 1.5 cm d’épaisseur.

Découper 6 cercles de diam. 12 cm et 6 autres de diam. 8 cm.

Foncer les cercles avec les disques de 12 cm de diam. Appuyer fermement pour chasser l’air entre la pâte et les parois du cercle. Egaliser les bords avec un couteau.

Verser quelques cuillères de confiture et recouvrir avec les disques de pâte restants.

Appuyer fermement sur les bords pour sceller les gâteaux et bien emprisonner la confiture! Egaliser de nouveau les bords au couteau si c’est nécessaire.

Badigeonner le dessus des gâteaux avec l’oeuf battu.

Tremper les dents d’une fourchette dans le restant d’oeuf battu et faire des rayures sur le dessus.

Cuire 25 min en surveillant toutefois la coloration.

Laisser refroidir avant de décercler.