Muffins aux fruits rouges coeur de framboise

Pour 9 gros muffins ou 12 petits:

Pour la pâte à muffins:

• 250 g de farine
• 5 g de levure chimique (ici, farine avec levure incorporée)
• 100 g de sucre en poudre
• 55 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 160 ml de crème liquide ou semi-épaisse
• 1 cc de zestes de citron
• 100 g de myrtilles
• quelques cc de confiture de framboise pour le coeur

Pour le topping en streusel:

• 40 g de beurre froid coupé en dés
• 20 g de farine
• 20 g de poudre d’amande (ou 40 g de farine)
• 45 g de sucre roux
• 1 pincée de cannelle

Préparer le topping:

Verser les 5 ingrédients dans un saladier et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes (pas trop petites quand même!). Réserver au frais.

Préparer les muffins:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger farine et levure et tamiser le tout. Réserver.

Au robot, fouetter à vitesse maxi le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème blanche et épaisse.

Ajouter les 2 oeufs et fouetter à vitesse réduite.

Verser cette préparation dans un saladier et incorporer la crème fraiche à la maryse et les zestes de citron.

Verser la farine/levure tamisée, incorporer sans plus.

Beurre et fariner des moules à muffins ou des moules papier à poser dans des empruntes.

Déposer 1 CS de pâte à muffin, puis 1 cc de confiture de framboise puis recouvrir de pâte à muffin jusqu’aux 3/4.

Enfoncer quelques fruits rouges dans la pâte et déposer enfin 1 cs de streusel sur le dessus.

Enfourner pour 25 min environ. Surveiller la cuisson.

Source: Kelly