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L’authentique Tourton (sans oeuf)

Tourton sans oeuf 3

Entre le pain et la brioche, très peu sucré et possédant une mie très serrée, le tourton se consomme aussi bien au petit déjeuner qu’au repas.

 Préparation du poolish:

  • 100 g de farine T55
  • 100 g d’eau
  • 10 g de levure fraiche

Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine et remuer simplement à la cuillère. Laisser fermenter au moins 1/2 journée, idéalement une nuit.

Pour le tourton:

  • 400 g de farine (moitié T55 moitié T45)
  • 10 g de levure fraiche
  • 95 g de sucre
  • 40 g de beurre froid coupé en dés
  • 180 g de lait entier
  • 5 g de sel
  • 1 jaune d’oeuf et 2 cs de lait ou seulement du lait pour la dorure

Diluer la levure dans la moitié du lait légèrement tiédi.

Dans la cuve du robot, verser la levure diluée, ajouter la farine, le sucre et le poolish. Lancer le pétrissage. Verser petit à petit le restant de lait.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le sel et le beurre froid coupé en dés.

Pétrir pendant 15 min encore. Le pâton est souple et se décolle bien des parois.

Couvrir le bol du pétrin et laisser pousser 1 h.

Quand la pâte a bien gonflé, dégazer délicatement, reformer la boule de pâte, la couvrir d’un torchon et la garder au frais au moins 5 h.

Passé ce délai, façonner la pâte en pain rond. Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner le dessus d’un mélange de jaune d’oeuf/lait ou juste de lait.

Laisser le tourton doubler de volume (au moins 1 h de levée).

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus du tourton une seconde fois, faire des incisions en losange et enfourner pour 30 min.

Tourton sans oeuf 2

Tourton sans oeuf 4

Tourton sans oeuf

 

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7 réflexions au sujet de “L’authentique Tourton (sans oeuf)”

  1. Coucou,

    Holalala ça j’aime beaucoup !! J’ai envie de le tester !

    Par contre, tu dis de le poser sur une plaque mais est-ce que celui de la photo a été posé dans un moule ? Je préfère demander parce que je sais que des fois les pains s’étalent un peu… malgré un bon boulage ! Et là j’adore la forme de ton pain ^^

    En tout cas merci pour cette belle recette et bravo pour ton tourton car il est magnifique !

    1. Coucou, je l’ai juste posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le tourton a une mie assez dense (mais néanmoins moelleuse!) donc avant la cuisson le pâton doit être souple mais moins qu’une pâte à pain, il ne s’étale pas bcp à la levée! Je te conseille le tourton. C’est le pain de mon enfance, c’est juste excellent, avec de la confiture comme de la mayo! 🙂

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