Financier géant à partager

Pour un moule à manquer de diam. 28 cm, le gâteau, une fois cuit, fera 2cm d’épaisseur

• 175 g de sucre glace
• 120 g d’amande en poudre
• 60 g de farine
• 170 g de blanc d’oeufs (environ 5 blancs d’oeuf)
• 120 g de beurre noisette
• 2-3 gouttes d’extrait d’amande amère
• Quelques framboises
• 2 cs d’amandes effilées
• 2 cs de sucre glace pour la déco

Préparer un grand saladier d’eau froide.

Chauffer le beurre dans une casserole, le cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir.

Plonger la casserole dans le saladier d’eau froide pour stopper la cuisson du beurre. Laisser le beurre refroidir.

Dans un saladier, mélanger le sucre tamisé, la farine tamisée et la poudre d’amande.

Verser dessus les blancs d’oeufs  que l’on aura légèrement fouettés au préalable.

Mélanger le tout au fouet. Verser les gouttes d’amande amère.

Pour finir ajouter le beurre noisette. Remuer.

Filmer et placer l’appareil au frais pendant 2 h au moins.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte à financier.

Déposer quelques framboises farinées (pour éviter qu’elles ne tombent au fond du plat). Si ce sont des framboises congelées, il faut les décongeler avant de les utiliser.

Parsemer de quelques amandes effilées.

Cuire pendant 20 min.

Surveiller la coloration qui ne doit pas être trop foncée, car ce gâteau qui n’est pas épais doit rester humide à l’intérieur.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.