Tajine de souris d’agneau aux carottes confites

Pour 4 personnes, 1 souris par personne

 

Pour la marinade de la viande:

• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1 cs de cumin en poudre
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de raz el hanout
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélanger toutes les épices et l’huile d’olive et en badigeonner les souris d’agneau.

Filmer et laisser au frais au moins 2h (plus le temps de marinade est long plus la viande est moelleuse).

Pour les carottes confites:

• 6 grosses carottes coupées en rondelles épaisses
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 1 étoile de badiane
• poivre
• 1 clou de girofle
• 50 cl de thé noir (type Lipton jaune)
• 1 poignée de raisins blonds

Préparer le thé.

Dans une casserole sur feu très doux, mettre les rondelles de carotte, le sucre, la cannelle, l’étoile de badiane, le clou de girofle et le poivre.

Couvrir avec le thé et laisser cuire 30 min.

5 min avant la fin de cuisson des carottes, ajouter les raisins pour qu’ils se gonflent de jus.

Une fois les carottes cuites, égoutter raisins et carottes, retirer la cannelle, le clou et la badiane et conserver le jus qui va servir à mouiller la viande.

Pour le tajine :

• 4 souris d’agneau
• 3 petits oignons nouveaux avec les tiges
• 1 gros coing
• Quelques châtaignes (ici, en conserve)
• 1 cs d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de miel
• Sel, Poivre
• 1 cs de coriandre fraiche ciselée
• 1 poignée de graines de sésame

Dans le tajine, verser 1 cs d’huile d’olive et en badigeonner le fond, cela évitera que la viande n’y attache.

Mettre le tajine sur le feu et faire monter progressivement la chaleur (pour éviter que ce plat en terre cuite ne fissure). Faire colorer les souris sur feu vif.

Baisser le feu au plus bas, ajouter les oignons entiers sans les tiges (mais les conserver), fermer le tajine et commencer la cuisson des souris à l’étouffée. Verser un peu du jus de cuisson des carottes.

Peler les coings, les couper en quartiers et retirer le coeur très dur.

Au bout de 2 h, les ajouter à la viande dans le tajine ainsi que 3 cs de miel, les tiges d’oignon coupées fin et la coriandre. Arroser le tout d’un peu du jus de cuisson des carottes.

Cuire encore 30-45 min, toujours à feu très doux. Surveiller quand même la cuisson des coings, ils ne doivent pas finir en purée!

10 min avant la fin de la cuisson, mettre les raisins, les carottes et quelques châtaignes dans le tajine. Maintenir le niveau de jus et rectifier l’assaisonnement.

Parsemer de graines de sésame avant de servir.