Le sucré, Pâtisserie

Bûche croquante chocolat vanille

Pour une bûche de 30 cm

La génoise: 

  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère

bûche croquante choco vanille

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Au robot, faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit être presque blanc et mousseux.

Dans un saladier, verser la farine tamisée, la levure et la poudre d’amande, puis le mélange jaunes/sucre.

Mélanger délicatement à la maryse.

Incorporer les blancs en neige à la maryse très délicatement en 3 fois.

Terminer par l’arôme amande.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Egaliser la surface à la spatule.

Cuire 10 min. La génoise ne doit pas colorer.

Dès la fin de la cuisson, retourner la génoise sur un torchon, décoller le papier cuisson et rouler le torchon. Maintenir la génoise ainsi enfermée dans le torchon jusqu’à ce qu’elle soit froide.

La crème à la vanille:

(faite au Speedy Chef)
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 17 g de miel liquide
  • 17 de sucre vanillé
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 140 g de mascarpone

Fouetter la crème liquide pour qu’elle épaississe.

Incorporer le miel, le sucre vanillé, la vanille en poudre en fouettant entre chaque ingrédient.

Finir avec le mascarpone et fouetter encore. Le résultat est une crème épaisse et lisse.

Garder au froid.

La ganache au chocolat au lait:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de crème liquide entière

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole et la chauffer jusqu’à ébullition.

Quand la crème bout (aux premiers bouillons) la verser sur le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Montage de la bûche:

Ouvrir le torchon et dérouler délicatement la génoise.

A la spatule, étaler une fine couche de ganache.

Etaler ensuite la crème à la vanille. Rouler.

Enfermer la bûche dans une feuille alu et mettre au congélateur.

Si la bûche est préparée à l’avance et gardée au congélateur, il faudra la sortir 2h avant la dégustation et la glacer au dernier moment.

Préparation du glaçage:

  • 80 ml d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 110 g de chocolat noir
  • 1 poignée  d’amandes concassées et torréfiées.

Dans une poêle sans matière grasse, faire chauffer les brisures d’amande pour qu’elles colorent un peu.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser l’eau chaude dessus.

Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit liquide. Laisser refroidir.

Mettre les amandes concassées dans le chocolat fondu.

Couper les 2 extrémités de la bûche pour une jolie finition, la poser sur une grille et verser le glaçage dessus.

bûche croquante choco vanille 2

bûche croquante choco vanille 8

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