Le sucré, Pâtisserie

Bûche framboise et crème citron

Pour une bûche de 30 cm

Les framboises:

  • 200 g de framboises congelées
  • 15 g de sucre en poudre

Mettre les framboises congelées dans une petite passoire sur une assiette, les saupoudrer de sucre et les laisser se décongeler ainsi.

Le jus sucré récolté servira à imbiber la génoise.bûche citron framboise 3

La génoise: 

  • 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Au robot, faire blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit être presque blanc et mousseux.

Dans un saladier, verser la farine tamisée, la levure et la poudre d’amande, puis le mélange jaunes/sucre.

Mélanger délicatement à la maryse.

Incorporer les blancs en neige à la maryse très délicatement en 3 fois.

Terminer par l’arôme amande.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Egaliser la surface à la spatule.

Cuire 10 min. La génoise ne doit pas colorer.

Dès la fin de la cuisson, retourner la génoise sur un torchon, décoller le papier cuisson et rouler le torchon. Maintenir la génoise ainsi enfermée dans le torchon jusqu’à ce qu’elle soit froide.

La crème au citron:

(faite au Speedy Chef)
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 17 g de miel liquide
  • 17 de sucre en poudre
  • le zeste d’un petit citron bio
  • 140 g de mascarpone

Fouetter la crème liquide pour qu’elle épaississe.

Incorporer le miel, le sucre, les zestes en fouettant entre chaque ingrédient.

Finir avec le mascarpone et fouetter encore. Le résultat est une crème épaisse et lisse.

Garder au froid.

Montage de la bûche:

Ouvrir le torchon et dérouler délicatement la génoise.

Au pinceau, badigeonner la surface de la génoise avec le jus de framboise.

Etaler la crème citronnée, parsemer de framboises. Rouler.

Enfermer la bûche dans une feuille alu et mettre au congélateur.

Si la bûche est préparée à l’avance et gardée au congélateur, il faudra la sortir 2h avant la dégustation et la glacer au dernier moment.

Préparation du glaçage:

  • 80 ml d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 110 g de chocolat noir

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser l’eau chaude dessus.

Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit liquide. Laisser refroidir.

Couper les 2 extrémités de la bûche pour une jolie finition, la poser sur une grille et verser le glaçage dessus.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

bûche citron framboise 4

bûche citron framboise

 

bûche citron framboise 2

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