Flan pâtissier

Pour 2 flans de  6 personnes ou 1 flan très épais cuit dans 1 moule de diam. 24

Préparation de la pâte:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de levure chimique

Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour sabler.

Ajouter l’oeuf et rassembler la pâte.

Filmer au contact et placer au frais 30 min.

Beurrer un moule.

Etaler la pâte plus ou moins épaisse (pour moi 3 mm), chemiser le moule et garder au frais le temps de la préparation du flan.

Préparation du flan:

• 140 g de maïzena
• 250 g de sucre
• 6 oeufs
• 1 cc d’extrait de vanille en poudre
• 30 cl de crème liquide
• 120 cl de lait entier

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille en poudre.

Pendant ce temps,dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre (sans faire blanchir) et la maïzena.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Verser petit à petit le lait chaud sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et reporter à ébullition en mélangeant au fouet.

Dès que la crème épaissit retirer du feu. laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210 °C.

Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte.

Cuire au four 25 min à 210 °C puis 10 min à 240 °C. Surveiller la cuisson: le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de déguster, dans l’idéal, une nuit entière.

 

Source: Ch. Felder