Poire pochée et mousse au spéculoos

 Pour 4 verrines:

• Pour les poires pochées:

– 600 ml d’eau

– 2 poires (ici Conférence)

– 1 cc de graines d’anis

– 1 bâton de cannelle

– 60 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

 

Laver et éplucher les poires.

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, la cannelle et l’anis.

Y plonger les poires et faire cuire environ 25 min en maintenant l’ébullition. Les poires sont cuites lorsqu’elles sont molles (mais pas réduite en bouillie).

Egoutter les poires et filtrer le sirop. Réserver.

 

• Pour la crème au spéculoos:

– 2 oeufs

– 65 g de sucre

– 200 g de mascarpone

– 3 cs de pâte de spéculoos

 

Battre les blancs en neige.

Au fouet, faire blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs.

Quand c’est bien blanc et crémeux, ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.

Verser 3 cs de pâte de spéculoos. Fouetter.

Pour finir, incorporer délicatement les blancs à la maryse.

Garder au frais.

 

• Pour le montage:

– 8 biscuits cuiller

– quelques brisures de spéculoos

–  le sirop filtré

 

Imbiber de sirop 1 biscuit cuiller coupé en 2 et le déposer au fond de la verrine.

Poser ensuite quelques dés ou 1 tranche de poire pochée.

Verser 2 cs de crème aromatisée au spéculoos.

Répéter l’opération: biscuit cuiller imbibé, dés de poires et crème.

Finir avec quelques dés de poire.

Réfrigérer au moins 2 h.

Parsemer de quelques brisures de biscuits spéculoos au dernier moment pour la déco.