Les brioches suisses de Christophe Felder

Pour 8 brioches bien gourmandes:

Pour la pâte à brioche:

•  250 g de farine T45
• 30 g de sucre
• 1 cc de sel
• 10 g de levure fraîche
• 3 oeufs
• 165 g de beurre à température ambiante

Mettre dans le bol du pétrin et dans cet ordre: le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée (la levure ne doit pas toucher le sel et le sucre et les oeufs.

Lancer le pétrissage.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre mou. Pétrir 10 min. On obtient ainsi une boule de pâte homogène et élastique.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser pousser 1h30 (à ajuster suivant la température ambiante car la pâte doit avoir doublé de volume).

Sur un plan de travail fariné, dégazer et former un rectangle de pâte. Réserver au frigo au moins 1h.

Pour la crème pâtissière:

• 250 ml de lait entier
• 1 cc de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeuf
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cs de farine

Faire chauffer sur feu moyen le lait et le beurre et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille et le verser sur le mélange en fouettant.

Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux pour faire épaissir. Ne pas cesser de remuer.

Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation des brioches:

• 120 g de pépites de chocolat
• 1 oeuf pour la dorure
• 50 g de sucre
• 1 cs d’eau de fleur d’oranger
• 50 ml d’eau

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur.

Etaler la crème pâtissière sur une moitié du rectangle dans la longueur.

Parsemer de pépites de chocolat.

Replier la pâte et passer légèrement le rouleau pour enfoncer les pépite dans la crème et chasser les bulles d’air.

Couper la pâte en rectangles de 4 cm de largeur.

Poser les brioches, en les espaçant, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser gonfler 2h.

Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébulllition l’eau et le sucre. Stopper le feu et verser la cs d’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Une fois les brioches bien levées, badigeonner le dessus avec l’oeuf.

Enfourner pour 10-12 min.

Dès la cuisson terminée, badigeonner le dessus des brioches avec le sirop.