Le bagel

 

 

 

Pour 6 bagels de belle taille:

 

Ma pâte à bagels est élaborée à partir d’un poolish.

Préparation du poolish: 2-3 h avant en saison chaude et 1/2 journée avant en hiver.

Bismillah,

Pour le poolish:

• 100 g de farine T65
• 100 g d’eau
• 10 g de levure fraîche

Diluer la levure dans de l’eau à température ambiante. Ajouter la farine et remuer sans plus. Couvrir et laisser gonfler au moins 3h.

 

Pour la pâte à bagels:

• 400 g de farine T65
• 2,5 cc de sel
• 2 cs de miel
• 20 ml d’huile neutre
• 300 ml d’eau

Pour le pochage:

• 2 l. d’eau
• 1 cc de fécule de pomme de terre
• 1 cc de miel
• 1,5 cs de sel

Pour la déco:

• graines de nigelle, pavot ou sésame

Pour enduire le papier cuisson:

• farine de maïs
• beurre

Dans le pétrin, déposer le sel, la farine, le miel, un peu d’eau. Lancer le pétrissage.

Ajouter le poolish et  l’huile. Verser l’eau petit à petit. Ajuster la quantité d’eau en fonction de la capacité d’absorption de la farine. La pâte obtenue est lisse et souple mais pas molle. Laisser pétrir 15 min.

Dès la fin du pétrissage, diviser le pâton en 6 boules. 2 façonnages possibles:

1. Façonner chaque boule en boudin de 25 cm de long puis en bagel.
2. Percer chaque boule en son centre à l’aide du pouce et agrandir le trou en faisant tourner la boule sur elle-même

Déposer les bagels sur un plan de travail bien fariné. Couvrir et laisser lever 1 h.

Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C.

 

Préparer la plaque de cuisson: une feuille de papier sulfurisé badigeonnée de beurre et saupoudrée de farine de maïs.

Déposer chaque sorte de graines dans une assiette plate.

Dans une grande casserole, mélanger 2 l. d’eau, la fécule de PDT, le sel et le miel. Porter à ébullition.

Plonger les bagels 1 par 1 dans le liquide en ébullition pendant 1 min, les retourner et laisser encore 1 min, pas plus, de cette façon ils seront « chewy » à point!

Egoutter les bagels et les déposer dans l’assiette de graines.Les déposer ensuite sur la plaque de cuisson, face pleine de graines sur le dessus!

Enfourner pour 25 min. jusqu’à ce que les bagels soient joliment dorés!

Déguster en sandwich ou tels quels!