Le layer cake- profiter des dernières fraises-

Pour le gâteau j’ai repris le biscuit de Savoie.

Pour la crème à l’intérieur, j’ai utilisé la crème au mascarpone qui marche si bien dans mon tiramisu.

Pour un gâteau de 8 personnes.

Bismillah,

Pour le gâteau:

• 6 oeufs
• 180 g de sucre
• 90 g de farine
• 70 g de maïzena

Pour la crème:

• 2 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone

Pour le glaçage:

• 250 g de mascarpone
• 125 g de cream cheese, ici, du Kiri
• 75 g de sucre glace
• 1 cs d’arôme vanille liquide

Pour la garniture:

• 200 g de fraises
• 100 g de myrtilles
• 20 g de sucre vanillé

 

Préparation des gâteaux au moins 3 h avant le montage afin qu’ils soient bien froids:

Préchauffer le four à 220°C.

Au robot et pendant 10 min faire blanchir les jaunes d’oeufs avec 130 g de sucre. On obtient un mélange blanc cassé et épaissi.

Monter les blancs en neige pas trop fermes et  ajouter pendant l’opération petit à petit, les 50 g de sucre restants.
Verser le mélange jaunes d’oeufs/sucre dans un grand saladier.
Tamiser la farine et la fécule.
Ajouter par alternance 2 cs du mélange de farines puis 2 cs de blancs dans le mélange jaunes/sucre jusqu’à épuisement du tout.
Mélanger délicatement à la maryse.
Beurrer 2 moules de 18 cm de diamètre et les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 5 min à 220°C puis poursuivre la cuisson à 130°C pendant 25 min.
Laisser refroidir 20 min dans les moules puis les retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation des fruits:

Laver les fruits. Réserver quelques fruits entiers pour la déco.

Déposer dans un saladier et couper les fraises en petits dés et les myrtilles en deux.

Arroser de 5-6 cs d’eau et saupoudrer du sure vanillé. L’eau et le sucre vont se mélanger au jus des fruits et constituer un sirop.

 

Préparation de la crème:

Au robot, faire blanchir et épaissir les 2 jaunes d’oeuf et les 75 g de sucre.

Verser ce mélange dans un saladier et y ajouter le mascarpone. Fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Réserver au frais.

 

Préparation du glaçage: (pour moi, fait au Speedy Chef)

Fouetter le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.

Ajouter le kiri et fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Réserver aussi au frais.

 

Montage du gâteau:

Passer les fruits à la passoire et récolter ainsi le sirop dans un bol.

Découper chaque gâteau en deux dans l’épaisseur. Garder la tranche la plus belle, la plus lisse pour le dessus.

1. Poser une tranche sur une assiette de service et l’enduire  du sirop des fruits. Avec ce sirop le biscuit va gonfler et l’ensemble sera moins sec.
2. Etaler une couche de crème au mascarpone
3. Disposer quelques morceaux de fruits uniformément.
4. Recouvrir avec une tranche de biscuit

Répéter les opérations.

Commencer par étaler le glaçage sur les bords et finir par le dessus.

Décorer de fruits entiers bien secs.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.

 

  NB: Pour un final plus « esthétique », il faudrait cuire les biscuits dans un moule un peu plus grand que le diamètre souhaité au montage (moule de 20 cm pour un gâteau de 18 cm). Se servir d’un cadre rond de 18 cm pour couper les bords et avoir un rendu plus net à la découpe du gâteau.