Escargots briochés aux saveurs du Maroc

Pour une douzaine de petites brioches

Bismillah,

Pour la pâte briochée:

• 250 g de farine T55
• 1 cs de levure de boulangerie Francine
• 1 cc de sel
• 30 g de sucre (3 sachets de sucre vanillé + 10 g de sucre)
• 1 petit suisse nature
• 30 g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf
• 30 g de beurre mou
• 30 ml de lait fermenté

Pour la farce:

• 6 grosses dattes
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre coupé en dés
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Après la cuisson:

• Miel
• Eau de fleur d’oranger
• Graines de sésame

Dans le bol du pétrin, déposer dans cet ordre: sel, sucre, oeuf, farine, petit suisse et crème fraîche, levure et beurre.

Lancer le pétrissage et verser le lben, plus ou moins 30 ml, de façon à obtenir une boule de pâte souple et non collante.

Laisser pétrir 12 min, couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, préparation de la farce:

Dénoyauter les dattes, les couper en morceaux et les faire gonfler 10 min. dans un petit verre d’eau de fleur d’oranger.

Mixer les dattes imprégnées, l’amande en poudre, le sucre et le beurre en dés. Si l’ensemble est trop sec, ajouter une cs d’eau de fleur d’oranger prélévée dans le verre à thé.

Réserver.

Une fois que la pâte a doublé de volume, presser avec le poing pour faire sortir le gaz.

Etaler la pâte au rouleau doucement en un rectangle de 2 cm d’épaisseur.

Déposer la farce sur toute la longueur et en laissant un bord de 5 cm, ce qui permettra de fermer le boudin de pâte.

Enrouler la pâte en un boudin serré.

Découper des tronçons de 2 cm d’épaisseur. Les disposer sur du papier de cuisson et laisser lever 45 min.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 25 min.

Pendant ce temps, faire chauffer au micro-ondes 4 cs de miel et 3 cs d’eau de fleur d’oranger prélevées dans ce qui a servi à faire gonfler les dattes.

Une fois les brioches cuites et dès la sortie du four, badigeonner le dessus du miel chaud et saupoudrer de graines de sésame.