Les Mauricettes

Pour une quinzaine de petits pains

Bismillah,

Pour la pâte:

• 250 g de farine T55
• 70 g d’eau
• 70 g de lait
• 20 g de beurre mou
• 1 cs de levure boulangère
• 1 cc de sel
• 1 pincée de sucre

Pour le pochage:

• 1 l d’eau
• 2 cc de sel
• 40 g de bicarbonate de soude

 

Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser agir quelques minutes.

Dans le pétrin, mettre le sel, le sucre et la farine dessus.

Verser le lait légèrement tiédi et le mélange eau/levure. Lancer le pétrissage.

Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre.

Laisser pétrir 10 min. Couvrir et laisser reposer pour que la pâte double de volume.

Une fois la levée effectuée, dégazer délicatement avec le poing.

Peser la boule et diviser en 15.

Façonner des pâtons ovales.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate.

Baisser le feu et plonger les petits pains 40 s. dans l’eau.

Egoutter et disposer sur une plaque de cuisson chemisée.

Faire 2 grignes par petits pains.

Dorer le dessus d’un mélange jaune d’oeuf/1 cs d’eau.

Enfourner pour 25 min.