Tarte aux fraises sur un sablé breton

Pour une tarte de 8 personnes

Bismillah,

Note: préparer le sablé d’abord car la pâte nécessite du repos.

Pour le sablé:

• 3 jaunes d’oeufs
• 130 g de sucre
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

Tamiser la farine et y incorporer la levure et le sel.

Au robot, faire blanchir les jaunes avec le sucre pendant 8 min jusqu’à obtention d’une crème blanche et onctueuse.

Verser ce mélange dans un saladier et y ajouter le beurre mou. Mélanger avec une spatule en bois.

Pour finir, verser le mélange farine/levure/sel, mélanger.

Faire une boule, l’envelopper dans du film et mettre au frais 1 h.

Pour la crème au citron:

• 2 gros citrons jaunes bios (les zestes et 120 ml de jus)
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 175 g de beurre coupé en dés

Bien frotter les citrons et prélever des zestes fins. Presser pour obtenir le jus.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les oeufs, les zestes et le jus des citrons.

A feu moyen et sans cesser de remuer au fouet, faire épaissir le mélange (aspect d’une crème pâtissière).

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux. Bien remuer.

Mixer cette crème pour la lisser. Filmer au contact pour éviter la formation d’une petite peau.

Laisser refroidir.

Cuisson du sablé:

Préchauffer le four à 180°C.

Directement sur une feuille de cuisson légèrement farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Poser un cercle (beurré et fariné avant) de diam. 26 cm sur la pâte et retirer le surplus autour.

Glisser une plaque de cuisson sous la feuille de cuisson et mettre le tout au four pour 20 min.

Laisser refroidir.

Décercler le fond de tarte sur une grille un plat de service.

Etaler la crème de citron et disposer les fraises.

Garder au frais et avant le service, saupoudrer de sucre glace.

Inspiré par Ch. Felder « Pâtisserie! »