Falafels

Ou boulettes de pois chiche.

C’est une spécialité répandue en Syrie et au Liban. Ce sont des boulettes de pois chiche et/ou de fèves (pour moi ça sera sans fèves!) passées dans un bain de friture.

Bismillah,

• 300 g de pois chiche secs
• 2 belles gousses d’ail
• 1 cc de paprika
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• 1 cc de levure chimique
• 1 cs de persil haché
• 1 cs de coriandre hachée
• 2 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre

Faire tremper les pois chiche dans un grand volume d’eau toute une nuit.

Le lendemain, enlever la peau des pois chiche: dans une main, les frotter les uns contre les autres, la peau s’enlève facilement.

Passer au mixeur une première fois avec les gousses d’ail pour les réduire en purée grossière.

Ajouter les épices: sel, poivre, paprika, cumin, curcuma; la levure et les herbes (persil, menthe, coriandre).

Mixer une seconde fois pour obtenir une pâte lisse.

Former des boulettes ou des galets avec les mains, la purée est très collante!

Faire frire dans une huile pas trop chaude jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.

Accompagner d’une salade verte, d’olives noires confites et d’une sauce typique du Liban: la sauce au Tahiné:

Mixer 1 gousse d’ail, 2 cs de purée de sésame, 1 cs de jus de citron, 1 pincée de sel et un filet d’eau si besoin pour obtenir une sauce crémeuse.