La brioche Mouna

Pour une belle brioche ronde,mouna 5

 

Bismillah,

  • 440 g de farine T55
  • 1/2 cc de sel
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 25 g de beurre mou coupé en dés
  • 40 g d’huile
  • le zeste d’une orange finement râpé ou à défaut 1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Pour le levain:

  • 50 ml d’eau
  • 60 g de farine T55
  • 20 g de levure de boulangerie fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

 

Préparation du levain la veille de préférence ou au moins 5h avant.

Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède. Ajouter la farine, mélanger, couvrir et laisser reposer.

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Préparation de la brioche

 

Au robot, fouetter pendant 2-3 min. les oeufs, le sucre et le zeste finement rapé d’une orange jusqu’
à ce que le mélange blanchisse.

Dans le bol du pétrin, verser le mélange oeufs/sucre, l’huile, le sel et la farine petit à petit.

Incorporer le levain.

Finir avec le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et compacte (ce n’est pas une pâte souple comme une pâte à pain). Si la pâte a du mal à s’amalgamer (c’est le cas ici car toutes les farines n’ont pas la même capacité d’absorption), ajouter un peu d’eau.

Couvrir et laisser poser la pâte pendant 2h dans un endroit à l’abri des courants d’air (ici dans le four éteint).

Une fois la levée terminée, dégazer délicatement la pâte et façonner une boule.

Laisser de nouveau reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant d’enfourner la brioche, badigeonner le dessus de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau mais cela est facultatif, tout dépend du résultat souhaité: brillant ou pas. Faire une incision en croix à la lame de rasoir et saupoudrer de sucre en grains.

Cuire pendant 40 min.
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6 réflexions sur “La brioche Mouna

  1. salamoua3laikoum
    superbe brioche bsaha o raha
    je voudrai savoir su vous laissez reposer le levain a température ambiante ou au frigo ? ALLAH i barek fik pour votre réponse 😉

    • Aleykoum salam, j’ai préparé le levain la veille vers 20h dans un saladier moyen que j’ai couvert avec du film plastique mais je laisse l’air entrer pour que la levure travaille. Ensuite je l’entrepose toute la nuit au frigo ou si je n’ai pas de place, sur le bord de ma fenêtre avec les volets fermés! Il faut quand même que le levain soit gardé dans un endroit un peu frais car on arrive en été!

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