Petits pains au lait- méthode du Tang Zhong

Le Tang Zhong est une méthode asiatique qui consiste à faire chauffer un peu de farine et d’eau (rapport d’1 volume de farine pour 5 volumes d’eau) à 65°C jusqu’à obtenir un mélange crémeux, d’aspect « gélatineux », puis à laisser ce mélange reposer idéalement toute une nuit avant de s’en servir. Le Tang Zhong apporte une meilleure conservation et un moelleux incomparable au pain.

Pour une dizaine de pains au lait.

Bismillah,

Pour le Tang Zhong:

  • 20 g de farine T45
  • 100 g d’eau

Pour la pâte à pain:

  • 350 g de farine T45
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cc de sel
  • 40 g de sucre
  • 100 g de lait
  • 1 cs de lait en poudre
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre mou
  • chocolat noir en carrés ou barres

La veille, préparer le Tang Zhong:

Dans une casserole, mélanger la farine et l’eau. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de le conserver au frais.

Le jour de la réalisation des petits pains, sortir le Tang Zhong du frigo 1 h avant pour l’utiliser à température ambiante.

Diluer la levure dans les 100 g de lait tièdi. Laisser poser 5 min.

Dans la cuve du robot et dans cet ordre, mettre:

  1. la levure diluée dans le lait
  2. la farine
  3. le sel
  4. le sucre
  5. le lait en poudre
  6. l’oeuf
  7. le beurre mou
  8. 100 g de Tang Zhong.

Pétrir 15 min, la pâte est collante.

Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser la pâte doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné (car la pâte est collante), séparer en 10 pâtons.

Etaler délicatement au rouleau (sur 1cm d’épaisseur) chaque pâton en une forme rectangulaire.

Déposer 2 carrés de chocolat noir ou 1 barre et rouler la pâte. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Une fois les petits pains façonnés, couvrir et laisser de nouveau gonfler 45 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner le dessus des petits pains avec du lait (ici, je n’ai rien badigeonné du tout!)

Cuire 20 min.

hokkaido buns 2

hokkaido buns 3

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4 réflexions sur “Petits pains au lait- méthode du Tang Zhong

  1. Coucou 🙂

    je crois vraiment qu’il faut que je tente cette méthode ! Tes pains au chocolat sont plus que convaincants ! 🙂 Merci 🙂

    Bonne soirée 🙂

  2. Bashtekk on voit bien le moelleux ça doit être difficile de s’arrêter d’en manger et avez vous essayé une version salée avec cette méthode ?
    barakallah o fik pour le partage !

    • Laatik saha! Il m’est arrivé de faire du pain de mie avec cette méthode mais je ne mets qu’une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de sel, le reste ne change pas!

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