Galette frangipane

 

Bismillah,

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100g de crème pâtissière, recette ici click click
  • 2 cs de sucre glace
  • 2 cs d’eau
  • 1 jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau
Crème frangipane:
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 bonne cuillère à soupe de maizéna
  • 1 cc d’extrait d’amande amère

Préparer la crème pâtissière. Les quantités dans la recette ici donnent 130 g de crème, en prélever 100g. Réserver.

Préparation de la frangipane:
Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou.
Incorporer les 2 oeufs.
Ajouter la maizéna et pour finir l’amande en poudre. Mélanger à la maryse.
Verser sur ce mélange la crème pâtissière froide et finalement la cc d’extrait d’amande amère.
Sur une plaque chemisée, étaler la première pâte feuilletée.
Badigeonner les bords de jaune d’oeuf sur une largeur de 2cm.
Verser la frangipane au centre sans étaler car à la cuisson elle le fera d’elle-même.
Mettre la fève si vous en mettez une!
Couvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Appuyer avec les dents d’une fourchette pour bien souder les bords (sinon gare à la catastrophe!)
Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf et faire une déco à la pointe de couteau.
Enfin, piquer le dessus à la fourchette et garder au frais 30 min.
Préchauffer le four à 185°C.
Cuire pendant 25 min. environ.
Mélanger 2 cs de sucre glace tamisé et 2 cs d’eau.
Dès la sortie du four, enduire la galette de ce mélange.

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2 réflexions sur “Galette frangipane

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