Maroc, Plats, Tajines

Tajine de boeuf aux pruneaux

Pour 5-6 personnes

Bismillah,

  • 1 kg de jarret de boeuf sans l’os
  • 1 gros oignon
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de smen
  • 3 cs de persil et coriandre hachés
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Pour l’accompagnement:

  • 300 g de pruneaux avec noyaux
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • graines de sésame
  • amandes émondées frites
tajine pruneaux4
Dans une poêle, déposer un fond d’huile et faire colorer les amandes émondées. Réserver sur du papier absorbant.
Dans un tajine de cuisson (ou une marmite), à feu vif, faire dorer les morceaux de viande dans 1 cs d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon bien émincé et les gousses d’ail écrasées.
Baisser le feu et ajouter les épices, smen, sel et poivre.
Fermer le tajine et cuire la viande pendant 45 min à feu doux.
Verser un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire pour ne pas assécher le plat.
Ajouter les herbes et cuire encore 15 min environ.
Veiller au niveau de la sauce, celle-ci doit être onctueuse.

En attendant la fin de cuisson de la viande:
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les pruneaux avec le sucre et la cannelle dans un peu de jus du tajine prélevé à la louche et un peu d’eau.
Laisser confire doucement pendant 20 min.
tajine pruneaux2

Pour présenter le tajine, déposer les pruneaux sur la viande et parsemer d’amandes frites et de graines de sésame.tajine pruneaux3

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