goûter, Petit déj' et viennoiseries

Les croissants aux amandes

Bismillah,

Pour 20 petits croissants.

Rappel de la recette de la pâte à croissants ici click click

Pour la pâte d’amande:

  • 75 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 5 gouttes d’amande amère
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cs de lait
Pour le sirop:
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure et la déco:
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • amandes effilées
Préparation de la pâte d’amande:
Dans un saladier, mélanger à la spatule puis à la main le sucre, l’amande en poudre, l’amande amère, le jaune d’oeuf et le lait.
Tasser la pâte et former une boule homogène.
                                                                      §§§
Préparation de la pâte à croissants et tourage, reprendre ici click click
Une fois  la pâte à croissants étalée, découper les triangles.
Déposer une boule de pâte d’amande à la base de chaque triangle.
Rabattre les 2 pointes de la base sur la garniture.
Souder la pâte de façon à bien cacher la pâte d’amande.
Rouler les croissants et placer la pointe en dessous.
Poser les croissants sur une plaque de cuisson chemisée.
Dorer une première fois au pinceau et laisser pousser 1 h à température ambiante (1 h seulement car il fait chaud).
Préchauffer le four à 190°C;
Dorer une seconde fois le dessus des croissants et saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 15 min.
A la sortie du four, badigeonner de sirop.
croissants amande
croissants amande 2
Source: Pâtisserie de Ch. Felder
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