Crêpes et beignets, goûter, Maroc, Ramadan

Msemen

Cette crêpe marocaine se prête aussi bien à une dégustation salée que sucrée.
Pour 20 msemen de taille moyenne:

Bismillah,
Dans le bol de la MAP et dans cet ordre.

  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de sel
  • 700 g de farine T45
  • 1 cs de levure boulangère
  • eau
Pour le façonnage:
  • semoule très fine
  • huile
  • beurre à quantité égale
Laisser pétrir 20 min environ, pas plus sinon la pâter sera élastique.
Laisser reposer 10 min.
Avec les mains huilées former des boules grosses comme des clémentines.
Laisser reposer 5 min.
Dans un bol, mélanger l’huile et le beurre fondu.

Sur le plan de travail, étaler la première boule aussi finement que possible avec les doigts enduits du mélange huile/beurre.

Saupoudrer la surface généreusement de semoule très fine (c’est ce qui fera le feuilletage aéré).
Plier un premier tiers vers le milieu, puis le second tiers et saupoudrer de nouveau de semoule.
Terminer le pliage en portefeuille.
Procéder de même avec toutes boules.
Il est important de prendre les boules dans l’ordre, de cette façon, elles ont le même temps de pose.
Quand tous les portefeuilles sont constitués, reprendre le premier et l’étaler assez finement en carré en s’aidant toujours du mélange huile/beurre.
Faire cuire sur une poêle chaude à feu moyen.
Il est possible de précuire les msemens 1 min de chaque côté (ils restent blancs), les laisser refroidir et les congeler.
Ainsi on peut les cuire sans décongélation préalable et avoir du msemen frais toujours sous la main!
msemen
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2 réflexions au sujet de “Msemen”

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