Pâte sucrée de Christophe Michalak

La différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée? Cette dernière est plus friable car elle contient plus de beurre que de sucre. En plus, le beurre n’est pas incorporé de la même façon aux éléments secs. Dans la pâte sablée, on utilise du beurre froid qu’on mélange par sablage et dans la pâte sucrée, le beurre est d’abord travaillé en pommade avant d’être incorporé aux ingrédients secs.
La pâte sucrée se prête à merveille à une tarte aux fruits!

Recette de Christophe Michalak

Bismillah,

  • 190 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre froid
  • 35 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Mettre ces 3 éléments dans le bol du robot (mais ça se fait très bien à la main!).
Ajouter la poudre d’amande, le beurre coupé en dés et le sel.
Faire tourner sur la fonction « pulse ».
Ajouter l’oeuf.
Fonction « pulse » jusqu’à la formation d’une boule.
Filmer la pâte et la laisser reposer 1 heure au frais.
Il est plus facile de la travailler et la mettre en forme (dans un moule alu jetable par exemple) directement après le repos. Les fonds de tarte ainsi préparés peuvent se congeler et se cuire à blanc sans décongélation préalable.
Etaler la pâte finement et foncer un moule à tarte.
Remettre au frais 1h.
Piquer le fond, recouvrir d’un disque de papier sulfurisé et de légumes secs.
Cuire ainsi à 200°C pendant 15 min.
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