goûter, Pâtisserie

Biscuit de Savoie façon Mercotte

Bismillah,

  • 6 oeufs
  • 90 g de farine T55
  • 70 g de maïzena
  • 180 g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 220°C.

Au robot et pendant 10 min faire blanchir les jaunes d’oeufs avec 130 g de sucre. C’est de la qualité de ce mélange dont dépendra la légèreté du gâteau alors mieux vaut battre trop que pas assez! On obtient un mélange blanc cassé et épaissi.
Monter les blancs en neige pas trop fermes (sinon plus durs à incorporer par la suite, la consistance « genre mousse à raser » est parfaite!) et  ajouter pendant l’opération petit à petit, une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron, et les 50 g de sucre restants.
Verser le mélange jaunes d’oeufs/sucre dans un grand saladier.
Tamiser la farine et la fécule.
Ajouter par alternance 2 cs du mélange de farines puis 2 cs de blancs dans le mélange jaunes/sucre jusqu’à épuisement du tout. Finir par les blancs.
Mélanger délicatement à la maryse.
Beurrer un moule à manquer et le saupoudrer de sucre glace de façon à obtenir une fine croûte.
Enfourner 5 min à 220°C puis poursuivre la cuisson à 130°C pendant 25 min.
Laisser refroidir 5-10 min dans le moule puis le retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
Saupoudrer de sucre glace pur le service.

Source: Mercotte et ma grand-mère!
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