Crème pâtissière de Christophe Felder

D’après la recette de Christophe Felder,  « Les gâteaux classiques de Christophe ».
Les quantités données sont assez conséquentes.
A titre indicatif, pour une tarte aux fraises de diam. 24, j’ai divisé ces quantités en 2.

Bismillah,

  • 500 ml de lait entier
  • 1 cc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre
Chauffer le lait et la vanille à feu doux.
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena.
Verser un peu de lait chaud sur ce mélange et bien fouetter.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait chaud.
Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer au fouet.
Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre.
Remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Verser dans un récipient et filmer en touchant la crème, cela évite la formation d’une peau épaisse.
Garder au frais.
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