Maroc, Plats

Couscous

Bismillah,

Quantités données pour 8 personnes environ.

Dans la marmite du couscoussier, mettre 800 g de jarret de boeuf, 2 oignons mixés très finement, 2 tomates mixées, les épices:

  • 1/2 cc de poivre
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 cc de Ras el Hanout
  • 1 cc de gros sel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • un petit verre d’eau
Laisser la viande cuire à feu doux dans un fond d’eau de façon à ce qu’elle s’imprègne des épices.
Pendant ce temps, préparer les légumes:
  • 2 navets jaunes ou 2 rutabagas
  • 3 carottes coupées en tronçons
  • 3 courgettes coupées de la même manière
  • 1 tranche de citrouille ou 2 patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 1 bol de pois chiche
  • 1 bol de fèves précuites (selon les goûts)
  • 1 bouquet de persil solidement ficelé
Préparation de la graine de couscous:
Dans une kasriya (large plat en terre cuite):
  • 1 kg de graine fine (moi je préfère car ça cuit plus vite) ou moyenne
  • 1 cs de sel fin
  • 1 petit verre d’huile d’olive
Remuer et laisser ainsi 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre à cuire avec la viande les navets, carottes, pois chiche, fèves, bouquet de persil.
Couvrir d’eau aux 3/4. Laisser cuire sans remuer pour ne pas écraser les légumes.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier. La vapeur qui se dégage de la cuisson va cuire la graine.
Au bout de 20mn, renverser la graine de nouveau dans le plat, l’aérer avec les mains ou une grande fourchette et verser un grand verre d’eau. Remettre dans le panier vapeur. Laisser cuire 30mn.
Cette étape soulignée est à répéter 2 fois encore si la graine est fine, et 3 fois encore si la graine est moyenne.
Attention, les temps de cuisson peuvent varier alors toujours vérifier, une graine trop cuite= bouillie!
En fin de cuisson de la viande, ajouter les légumes qui cuisent vite: pdt, courgettes et citrouille ou patates douces.

Si les légumes mis en premier sont cuits, les retirer pour ne pas les écraser.
Mise en plat: disposer la semoule en « volcan », la viande au centre, les légumes sur les côtés et les pois chiche et fèves sur le dessus.

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